千島銀珍茶采制工藝

2026-04-06 茶知識茶葉技術

    一、獨特、精細的采摘技術。在清明前后開園，挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在1厘米左右，只采單芽，不能帶葉。嚴防連蒂頭、帶魚葉和采摘“空心芽” 。在采摘過程中，力求手勢要輕，存放鮮葉的工具宜選用小竹藍等，確保鮮葉的新鮮度。
    二、特殊精湛的炒制技巧。
    銀針茶的炒制工藝為鮮葉攤放、殺青、攤涼、初烘、理條、攤涼回潮、復烘、整形等工序。
    1、鮮葉攤放。鮮葉攤放是千島銀珍茶制作前至重要的技術環節。鮮葉經適度攤放后，既有利于加工造形，又有利于干茶色澤嫩綠，香氣清幽，滋味鮮醇，提高茶葉品質。還能降低加工成本，減輕勞動強度。因此對當天采來的鮮葉都要經過攤放處理。一般要求攤放在竹匾上，厚度1—2厘米，放置在通風處， 6—8小時，鮮葉經攤放后失重約10—15%左右。
    2、殺青：采用廣口平鍋（炒龍井茶鍋）或多功能名優茶微型炒茶機殺青。鍋溫120—140左右，投葉量手工殺青150克左右，機殺在0.5公斤左右（五槽茶機）。殺青前，待鍋溫開始上升時，即在鍋壁或槽壁上涂制茶專用油少許，待油揮盡，再投入鮮葉，時間5—7分鐘。手工殺青基本手勢為翻、抖交替進行，抖得要高而散，翻得要勻，謹防因茶芽肥壯而產生“外焦里不熟”等現象。特別強調手勢要輕，切忌手勢過重，茶芽變扁而失去風格。待手握茶葉，葉質已變柔軟且不粘手時即為殺青適度。
    3、初烘：對殺青葉要有適當的攤涼回潮過程。然后采用竹制焙籠，并在焙籠上鋪上白沙布，薄薄灑上一層茶葉，烘溫90—80攝氏度，烘時10—20分鐘，中途翻動茶葉一至二次，即可出籠攤涼。
    4、理條：可采用手或機器理條。理條是形成銀珍外形獨特風格的關鍵技術。理條的手法是用巧力把茶葉抓帶在手掌內，使其滾動旋轉，逐漸從虎口甩出，直至保持理直條索為止，程度掌握在七成干時，即可起鍋回潮攤涼。理條時，溫度不宜過高，一般掌握在70—80攝氏為宜，否則易產生爆點，甚至焦芽；鍋溫也不宜過低，過低時間延長，色澤灰暗，手勢不能過重，更不要在鍋上磨擦，避免把茶芽壓扁，理條時間8—12分鐘（機器量條的程度掌握與手工基本相同）。
    5、復烘：將經過理條的茶葉2—3鍋并用一籠復烘，烘溫60攝氏度左右，中途翻烘一次，時間約10分鐘。
    6、整形：將經過理條的茶葉2—3鍋殺青葉并為一鍋，鍋溫掌握的75攝氏度左右（在茶葉不產生爆點的前提下，溫度宜高不宜低，以利增進茶香）。待茶葉受熱回軟后，進行整形。因這時茶葉已達一定干燥度，手勢要輕，用力要勻，用力要勻，以防斷碎。直至成茶含水量在6%（手揉成粉）時起鍋攤涼。經揀剔、輕簸，除去非規格茶和碎片等，并用密閉容器或防潮袋子盛裝。

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