唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶 。 根據陸羽《茶經》記載 ， 唐代茶葉生產過程是“采之 ， 蒸之 ， 搗之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之千矣 。 ”
飲用時 ， 先將餅茶放在火上烤炙 ， 然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末 ， 再用篩子篩成細末 ， 放到開水中去煮 。 煮時 ， 水剛開 ， 水面出現細小的水珠像魚眼一樣 ， 并“微有聲” ， 稱為一沸 。 此時加入一些鹽到水中調味 。
【唐朝 唐代飲茶的方法】當鍋邊水泡如涌泉連珠時 ， 為二沸 ， 這時要用瓢舀出一瓢開水備用 ， 以竹夾在鍋中心攪拌 ， 然后將茶末從中心倒進去 。 稍后鍋中的條水“騰波鼓浪” ， “勢若奔濤濺沫” ， 稱為三沸 ， 此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里 ， 一鍋茶湯就算煮好了 。
如果再繼續烹煮 ， 陸羽認為“水老不可食也” 。 最后 ， 將煮好了的茶湯舀進碗里飲用 。 前三碗味道較好 ， 后兩碗較差 。 五碗之外 ， “非渴其莫之飲” 。 這是當時社會上較盛行的飲茶方法 。
因茶葉有不同種類 ， 所以還存在另一種方法 ， 將餅茶舂成粉末放在茶瓶中 ， 再用開水沖泡 ， 而不用烹煮 ， 這是末茶的飲用方法 。

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