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西湖龍井茶的采摘技巧

茶知識中華茶史

采摘標準：西湖龍井茶歷來一采摘細嫩而著稱 ， 并以采摘嫩度和時期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍” 。 鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎 。
【西湖龍井茶的采摘技巧】根據西湖龍井茶對新梢嫩度和品質的要求 ， 分季采摘的標準 ， 春季一般按一芽一葉為標準 。 “清明”前后是采特、高級茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔” ， 即一芽一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉 ， 是高、中級茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開采 ， 前期采“小三檔” ， 后期采一芽二、三葉 。
采摘時期：“茶葉是個時辰草 ， 早采三天是個寶 ， 遲采三天變成草 。 ”反映了強烈的季節性 。 因此 ， 一般春茶在3月下旬茶樹剛吐露幾個嫩尖時開采 ， 茶農稱為“摸黑蟲” ， 即一芽一葉初展開采 ， 到立夏前結束 。 夏茶一般是立夏后開采 ， 6月中旬結束 。 秋茶6月下旬開采 ， 10月上旬結束 。
全年采摘期一般為190-200天 。 采摘的方法：鮮葉質量是保證干茶品質的前提 ， 俗話說：“采定級 ， 炒定分 。 ”目前龍井茶產區一般都采用雙手提手采法 ， 即雙手交錯進行采摘 ， 這是一種有一定難度的采摘方法 。
它要求采摘人員思想高度集中 ， 眼、手、腳相互協作 ， 邊移動邊采摘 。 同時還要掌握一定的技巧 。 例如：突出的枝條要自下而上交替采；不同高度的茶叢要蹲立交替采；晴天隨采隨放入茶籃等 。

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