雙井綠產于江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村 。 該村江邊有座石崖形成的釣魚臺 ， 臺下有兩井 ， 在一塊石崖上 ， 鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字 。 茶園就坐落在釣魚臺畔 。 這里依山傍水 ， 土質肥厚 ， 溫暖濕潤 ， 時有云霧 ， 茶樹芽葉肥壯 ， 柔嫩多毫 。
    古代“雙井茶”屬蒸青散茶類 ， 用蒸氣殺青 ， 再烘干、磨碎、煮飲 。 如今的“雙井綠” ， 分為特級和一級兩個品級 。 特級以一芽一葉初展 ， 芽葉長度為２．５厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成 。 加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序 。
    鮮葉進廠后 ， 薄攤２—５小時 ， 然后用鐵鍋殺青 ， 每鍋投入鮮葉０．１５—０．２公斤 ， 鍋溫為１２０—１５０℃ ， 炒至含水５８—６０％為殺青適度 。 稍經揉捻后 ， 即用烘籠進行初烘 ， 烘溫約８０℃ ， 烘至三成干 ， 轉入鍋中整形提毫 ， 待茶葉白毫顯露 ， 再用烘籠在６０—７０℃下烘焙 ， 烘至茶葉能手捻成末 ， 茶香顯露 ， 此時含水量約為５—６％時 ， 趁熱包封收藏 。
    品質特點為 ， 外形圓緊略曲 ， 形如鳳爪 ， 鋒苗潤秀 ， 銀毫顯露；內質香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇；葉底嫩綠 。

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