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藏族的茶文化

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茶在藏民族飲食文化中占有重要的地位 。 男女老少一日數餐均離不開茶 ， 有的地方把每天的用餐時間稱為早茶、午茶、晚茶、夜茶 。 還把茶作為饋贈的禮品、祭祀的貢品 ， 并且在民間廣泛流傳著關于茶的頌歌、山歌諺語等 。
藏民族普遍喜愛茶 ， 然而藏區又不產茶 ， 這茶從何而來？這正如《茶頌》中所唱道的一樣 ， 全從漢地運來 。 歷史上被稱為“茶馬互市” 。 千百年來茶馬互市成為藏漢民族間互通有無的重要貿易活動 。 同時凝結著藏漢民族的友誼和團結 。
藏族的茶文化已有一千多年的歷史 。 據《漢藏史集》記載 ， 松贊干布之孫德松芒波藏王(公元676年生)有一年“龍體欠安 ， 精神不振” ， 請所有藏區的醫生診斷 ， 患何病不得而知 ， 從此藏王閉關修行 。 一天 ， 他看見王宮陽臺上飛來一只從未見過的美麗鳥兒 ， 清脆兒動聽的啼叫聲 ， 使藏王不由自主地把視線轉到那鳥兒身上 ， 卻驚奇地發現 ， 那鳥兒嘴里銜有一片樹葉 。 此后 ， 藏王再也沒有在意 ， 然而那只鳥卻在每天太陽從東方冉冉升起的時候翩然飛到王宮陽臺上 ， 同樣銜一片樹葉 ， 再次引起了藏王的注意 ， 于是他把那片樹葉拿來放在口中 ， 果然清香可口 ， 回味無窮 。 為此 ， 藏王動員所有的王臣 ， 尋找此樹葉的產地 ， 誰找到則重賞 。 此外 ， 在《漢藏史集》中說 ， 茶和陶器就這樣進入藏區的 。 松贊干布與文成公主聯姻后 ， 漢藏之間的貿易往來也隨之增多 ， 而茶馬互市是一種經常性的重要貿易活動 ， 因此 ， 藏族茶文化的歷史悠久 ， 源遠流長 。
茶馬古道除滇、康、青藏三條主道之外 ， 應該說還有若干支道 。 每個地區均有一個重要的茶葉貿易中心 ， 從產地運往這些地區以后 ， 又要與各地來的商人做交易 ， 藏族商人以物換茶的商品也不限于馬 ， 而是多種多樣 。 如馬、牛、犏牛、鹽、毛類、肉類等產品 。 由于運距遠 ， 加之交通工具十分落后 ， 其運輸方式主要靠馬、驢、牛馱運 ， 甚至有的險要地段靠人背 。 因此 ， 內地茶葉運至邊遠高寒牧區 ， 其價格十分昂貴 。 一些邊遠牧區以兩斤酥油換取一斤大茶 ， 一頭牦母牛換取二十斤大茶 ， 如以貨幣換茶 ， 則每斤茶大概四藏銀元左右 。 因此 ， 不少窮人家無法購回這樣昂貴的茶葉 ， 只得采點野生茶或喝焦青稞茶 。 在漫長的歷史進程中 ， 藏民族對茶的優劣、名稱都以自己的方式加以識別 ， 他們對這種茶的認識也許比產地的人還清楚 。 茶有許多名稱 ， 大多數以直觀的商標來取藏名 ， 也以色澤、包裝、品味等方式識別茶的優劣 。 茶葉有南茶和北茶之分 ， 南茶的產地是四川 ， 北茶主要是從青海、甘肅來的磚茶等 ， 而一些北茶的產地仍然是四川內地 。 藏族百姓十分喜愛南茶 ， 從已在牧區搜集到的茶名來看 ， 有羅漢牌、小磚茶、西寧硬茶、鸚哥牌等被認為是好茶 ， 還有灰茶、淡黃茶、坨茶、松茶等差質茶 ， 一些地方還有少量的花茶 ， 據說茶保存時間越長越好 。 藏族的茶類有清茶、酥油茶、牛油茶、奶茶、骨湯茶、姜味糌粑茶、鹽茶、泡茶、焦青稞茶、藏醫保健茶、多種野生茶等 。 上述茶的茶母還是以常用茶為基礎 ， 再進行加工 。 藏族的燒茶規矩首先是選擇燒茶的水 ， 燒茶最好選用山泉或被稱為神水的礦泉水 ， 因為這種水燒出的茶有獨特的味道 。 燒清茶(稱黑茶)用冷水放上適當的茶葉 ， 燒開后一分鐘左右 ， 再摻少量被稱為壓沸的冷水即可 ， 這種茶清香 ， 清茶不能久熬 ， 茶葉不能多放 。 如果燒奶茶 ， 可多放點茶葉熬的時間可長一些 ， 再摻上牛奶 ， 燒開即可 ， 奶茶甘香醇厚 。 由于高原特殊的氣候環境所致 ， 藏民族一般不喝涼茶 。 此外 ， 姜味糌粑茶、骨湯茶等除味美可口外 ， 還具有藥用價值和保健功效 。 泡茶 ， 過去許多藏人匱乏茶葉 ， 有的低價劣質茶經加工后可增強茶味 ， 節約茶葉 。 其做法是 ， 先燒些大黃桿 ， 再用銅鍋捂住 ， 次日 ， 把灰放入鍋中加水 ， 濾除雜物 ， 再把茶葉放入鍋中熬干 ， 撈出茶葉 ， 然后曬干 ， 這種茶只要在開水中放少許則色紅味濃 ， 此外 ， 一些野生茶采回后曬干 ， 并在炒鍋中放上少量酥油煎一下 ， 除去異味后即可飲用 。 還有買不起茶葉的把青稞炒焦粉碎后放入鍋中熬 ， 當茶飲用 ， 也別有一種香味 。

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