目前青茶審評的方法有兩種 ， 即傳統法和通用法 。 傳統法：使用110毫升鐘形杯和審評碗 ， 沖泡用茶量為5g ， 茶與水之比例為1:22 。 審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底 。 先將審評杯碗用沸水燙熱 ， 再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內 ， 以沸水沖泡 。 一般要沖泡3次 ， 其中頭泡2分鐘 ， 第二泡3分鐘 ， 第三泡 5分鐘 。 每次都在未瀝出茶湯時 ， 手持審評杯蓋 ， 聞其香氣 。 在同一香味類型中 ， 常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好 。 通用法：使用150毫升的審評杯和容量略大于杯的審評碗 ， 沖泡用茶量3g ， 茶與水之比為1:50 。 將稱取的3g茶葉倒入審評杯內 ， 再沖入沸水至杯滿(接近150毫升) ， 浸泡5分鐘后 ， 瀝出茶湯 ， 先評湯色 ， 繼之聞香氣 ， 嘗滋味 ， 最后看葉底 。
這兩種審評方法 ， 只要技術熟練 ， 了解青茶品質特點 ， 都能正確評出茶葉品質的優劣 ， 其中通用法操作方便 ， 審評條件一致 ， 較有利于正確快速得出審評結果 。 不分地區、品種 ， 按青茶的綜合品質進行評定 。

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