由于花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味 ， 又兼具鮮花的純清馥郁之氣 ， 所以自古以來 ， 人們對花茶就有“引花香 ， 益茶味”之說 ， 使人有一種兩全其美 ， 沁人肺腑之感 。 難怪有的外賓風趣地說：“在中國的花茶里 ， 聞到了春天的氣味 。 ”所以 ， 在品評花茶的優劣時 ， 香氣當然是花茶的主要品質因子了 。 審評花茶香氣時 ， 一般用熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方法結合進行 。 熱嗅主要辨別香氣高低和純正程度 ， 但鼻子因受熱蒸氣刺激 ， 敏感性受到一定影響 。 冷嗅只能辨別香氣的持久時間 ， 因此 ， 常以溫嗅為主 ， 重復2～3次進行 。 每嗅一次 ， 都得加蓋用力抖動一下審評杯 ， 以使香氣透發 。 凡花茶香氣達到“濃、鮮、清、純”的 ， 就為正宗上品 。 如茉莉花茶的清鮮芬芳 ， 珠蘭花茶的濃純清雅 ， 玉蘭花茶的濃烈甘美 ， 玳玳花茶的濃厚凈爽 ， 等等 ， 這些都是正宗上等花茶的重要香氣特征 。 倘若花茶有郁悶難聞之感 ， 自然稱不得好花茶了 。 一般說來 ， 頭次沖泡花茶 ， 花香撲鼻 ， 這是提花使茶葉表面吸附香氣的結果 ， 而第二、三次沖泡 ， 仍可聞到不同程度的花香 ， 乃是窨花的結果 。 所有這些 ， 在拌花茶中是無法達到的 ， 而最多也只是在頭次沖泡時 ， 能聞到一些低沉的花香罷了 。

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