1. 首頁 > 生活百科 > >

世間茶具稱為首

茶知識中華茶史茶具

飲茶要用器皿 ， 器皿的選擇則反映出飲茶方式的變化 。 我國盛產茶 ， 飲茶風氣始于漢 ， 興于唐（自鄒、齊、滄棣漸至京邑 ， 城市多開店鋪 ， 煎茶賣之）而盛于宋 。 “唐煮宋點” ， 其方法簡言之為“團餅碾屑” ， 即唐是煎煮 ， 而宋則是烹點 。
茶神陸羽在《茶經》中提及飲茶的茶具時認為：“盌（碗） ， 越州上 ， 鼎州次、婺州次、岳州次、壽州洪州次 。 ”“邢瓷類銀 ， 越瓷類玉 ， 邢不如越 。 ”“邢瓷類雪 ， 越瓷類冰 ， 邢不如越 。 ”為什么呢？邢瓷雖好 ， 雖白 ， 但點茶則色紅 ， 而越瓷釉色青 ， 茶色顯綠 ， 而且造型也好 ， 口唇不卷 ， 底卷而淺 ， 使用起來方便 。
宋代飲茶法為烹點 ， 即把蒸壓成餅的茶膏碾細放在茶盞里 ， 以湯注之 ， 并用力攪動 ， 茶水表面就如“疏星皎月” ， 燦然泛出鮮白色 ， 其茶具主要為盞 。 宋人喜歡用的飲茶工具主要是盞和盞托 。 宋人之所謂盞 ， 實際上就是比較小一上些的盌 。 造型一般是敞口、圈足 ， 器身較深 ， 狀如漏斗 。 宋人喜歡用盞 ， 且喜黑釉盞 ， 燒造的窯場有吉州窯、淄博窯、平定窯、建窯等 ， 尤以建窯的兔毫盞和油滴釉為歸著名 。
這時 ， 紫砂陶也不為人注目地 ， 悄悄地也許是無意中擠了進來 。 它那紫紅、紫黑色的陶盅 ， 在色彩深重、黑厚、 這久熱難冷等使用功能上 ， 能與建窯產品仿佛 ， 也無可厚非地被充當斗茶用的盞 。 詩人梅堯臣的《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》：
天子歲嘗龍焙茶 ， 茶官摧摘雨前芽 。
團香已入中都府 ， 斗品每說太傅家 。
小石冷泉留早味 ， 紫泥新品泛春華 。
吳中內史才多少 ， 從此莼羹不足夸 。
這首七律明白無誤地告訴我們 ， 這個與茶結緣的“紫泥新品” ， 是用來斗茶的 ， 報道了紫砂陶登上了茶文化殿堂的消息 。 確切地說“紫泥新品”不是紫砂壺 ， 而應該是盞 。 北宋人飲茶尚未到用壺沏茶的份上 ， 在北宋詩人的辭章中出現的關于“紫甌”的記載 ， 我們不能望文生義地說就是指紫砂壺 。
梅堯臣之后至少幾百年 ， 人們在實際中 ， 對茶飲有了新的認識 ， ， 直接投茶煮飲以便更真切地體會茶的真味 。 在從多的炊具里斷不會少了紫砂陶的身影 ， 擱在竹爐風爐上的 ， 吊在三腳木架上的 ， 除了金屬茶具外 ， 還有陶制品 ， 內中乏紫砂大壺 。
有一則民間傳說 。 一位蓋房的施工匠 ， 在承建帶閣樓的房屋時 ， 不慎把他們平時煮茶的壺遺忘在閣樓上了 。 幾天后 ， 他爬上去取用這把壺 ， 意外地發現壺里的茶竟然還沒有餿 。 工匠感到納悶 ， 時值盛夏 ， 不用說幾天 ， 就是一兩天 ， 一般茶壺中的茶也得變味 ， 難道這只紫不紫、黑不黑的東西是個寶貝？消息一傳十 ， 十傳百 ， 人們紛紛仿效用這種紫砂陶土做壺煮茶……
這個關于紫砂壺的傳說 ， 既說明了紫砂壺的特殊的宜茶保味功能 ， 更說明是人們在日常生活中發現了紫砂陶的這種特性 。
1984年在南京市中華門外油坊橋 ， 發掘了明代嘉靖年間的司禮太監吳經的墓葬 ， 那里出土了一把紫砂提梁大壺 。 從墓志上知道墓主葬于嘉靖十二年（公元1533年） 。 專家們考證 ， 這是迄今所能見到的有據可證的我國最早的一把紫砂壺 。
生于正德十六年（公元1521年）卒于萬歷二十一年（公元1593年）的明代著名的畫家、書法家、戲劇家、詩人徐渭有一首《某伯子惠虎丘茗謝之》的詩：
虎丘春茗妙烘蒸 ，
七碗何愁不上升 。
青箬舊封題谷雨 ，
紫砂新罐買宜興 。
此處的“紫砂新生罐”不是紫砂壺 ， 而是用來貯存新茶用的罌 。

猜你喜歡