毛峰又稱毛尖，是細嫩烘青的統稱 。 指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青 。 在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，外形較肥壯，顯露毫尖，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽 。
審評毛峰茶，在外形上應注重干茶色澤與嫩度 。 色澤嫩綠的為上品；茶綠的為中檔；暗綠的為下檔 。 條索緊結的，色澤深暗的多 。 毛峰在商品茶中色澤綠的價值大于色澤深暗的，故在審評時要重視色澤的綠翠程度 。 嫩度應是一芽一、二葉占多數，如果是一芽三葉占主體，應作大宗烘青對待 。 對香味的審評應注重香氣的清香與滋味的醇爽程度 。

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