西湖龍井產于浙江杭州西湖區 ， 茶葉為扁形 ， 葉細嫩 ， 條形整齊 ， 寬度一致 ， 為綠黃色 ， 手感光滑 ， 一芽一葉或二葉；芽長于葉 ， 一般長3厘米以下 ， 芽葉均勻成朵 ， 不帶夾蒂、碎片 ， 小巧玲瓏 。 因為龍井有一種特殊的香氣 ， 用我們的行話說叫“板栗香” ， 泡出來的茶味兒有點兒像栗子的香氣 。 龍井有四絕 ， 即色翠、香郁、味醇、形美 。 過去龍井分1到8個品級 ， 特級龍井至少有6萬個芽 ， 茶葉光滑扁平勻直 ， 打上包兒 ， 捅一個窟窿 ， 茶葉會一根根掉下來 。 泡出來一芽一葉 ， 湯非常清澈 ， 不能帶“魚葉”(附在茶柄的小葉) 。 這些特點是其他茶葉無法替代的 。 假冒龍井茶則多是清草味 ， 夾蒂較多 ， 手感不光滑 。

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