1. 首頁 > 生活百科 > >

茶葉的選購

茶知識茶葉技術

【茶葉的選購】    葉的選購不是易事 ， 要想得到好茶葉 ， 需要掌握大量的知識 ， 如各類茶葉的等級標準 ， 價格與行情 ， 以及茶葉的審評、檢驗方法等 。 茶葉的好壞 ， 主要從色、香、味、形四個方 面鑒別 ， 但是對于普通飲茶之人 ， 購買茶葉時 ， 一般只能觀看干茶的外形和色澤 ， 聞干香 ， 使得判斷茶葉的品質更加不易 。 這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要從五 個方面來看 ， 即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。

    1、嫩度  嫩度是決定品質的基本因素 ， 所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩 度 。 一般嫩度好的茶葉 ， 容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。 此 外 ， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。 鋒苗好 ， 白毫顯露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果原料 嫩度差 ， 做工再好 ， 茶條也無鋒苗和白毫 。 但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的 具體要求不一樣 ， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。 再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的 很多 。 芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據 ， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。 這里需 要提到的是 ， 最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰當的 。 因為芽心 是生長不完善的部分 ， 內含成份不全面 ， 特別是葉綠素含量很低 。 所以不應單純為了追求嫩 度而只用芽心制茶 。

    2、條索  條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。 一般長條形茶 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。 一般來說 ， 條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直 ， 說明原料嫩 ， 做工好 ， 品質優；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎 ， 并有煙、焦味 ， 說明原料老 ， 做工差 ， 品質劣 。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 。 可見 ， 以緊、實、有鋒苗為上 。

    3、色澤  茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。 各種茶均有一定的色澤要 求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是無論何種茶類 ， 好茶 均要求色澤一致 ， 光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光 ， 說明原料老 嫩不一 ， 做工差 ， 品質劣 。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。 如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃 ， 鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。 制茶過程中 ， 由于技術不當 ， 也往往使色澤劣變 。

    購茶時 ， 應根據具體購買的茶類來判斷 。 比如龍井 ， 最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠 綠 ， 而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黃 。 這是獅峰龍井的一大特色 ， 在色澤上明顯區別于其它龍 井 。 因獅峰龍井賣價奇高 ， 茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。 方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。 真假之間的區別是 ， 真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空 ， 毛糙 ， 偏黃色 ， 茶香帶炒黃豆香 。 不經多次比較 ， 確實不太容易 判斷出來 。 但是一經沖泡 ， 區別就非常明顯了 。 炒制過火的假獅峰 ， 完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味 。

    4、整碎  整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 ， 以勻整為好 ， 斷碎為次 。

猜你喜歡