二我國傳統茶業的由盛轉衰

2026-05-08 茶知識中華茶史

【二我國傳統茶業的由盛轉衰】傳統茶學的由盛轉衰在近代茶葉科學出現以前，我國有關茶的知識和科學技術，集中也主要表現在古代茶書之中。我國自陸羽《茶經》首創茶學起，經唐、宋二代的發展，古代或傳統茶學至明代中期和清代初年的這一階段，達到了一個極其發展和嫻熟的階段。不妨先從我國古代茶書的撰刊數字上作些分析。我國歷史上究竟撰刊過多少種茶書，因散佚情況嚴重，可能現在誰也難以得出一個確數。比較而言，已故著名農史專家萬國鼎教授的《茶書總目提要》，比較詳細一些。據《茶書總目提要》收錄，我國從唐至清，共查得茶書９８種① 。其中唐和五代的茶書有７種，宋代茶書２５種，明代５５種，清代１１種。當然，這里所說的“茶書總目” ，也不是指歷史上的古代茶書，就全而無漏。事實這也是不可能做到的，如就筆者所知，我手頭即還有萬國鼎先生所不錄的１０多種茶書或存目。不過，從總的方面來說，萬國鼎所搜錄的茶書雖還不全，但如果將一代代的茶書進行分開單列，多少還是能夠看出和反映我國古代茶書或傳統茶學的一些發展趨勢的。下面，我們就以《茶書總目提要》所列的茶書作些具體分析。上面我們把明清茶書是分開統計的，如若我們把這兩代茶書合在一起，那么，在明清二代５５２年時間中，撰刊的茶書總數就達到６６種；其余的３２種，則是唐宋包括元代在內的７５０年中撰寫的。從這里可以清楚看出，明清的時間比唐宋要短，但其時撰刊的茶書，卻超過唐宋一倍還多。如果我們再深入一步，把明、清二代的茶書砍頭去尾作一突出，就能更加說明我國傳統茶學發展的繁榮和成熟時期。在明代的５５種茶書中，屬于明代初期的茶書，只有朱權《茶譜》和正統年間撰刊的《茶馬志》二書。所以，明代茶書，確切說主要是明代中期和后期的茶書。明代中后期的５３種茶書，再細分，屬于中期的茶書只有１０種，其余的４３種，全部為明代后期的撰刊。清代的茶書怎樣呢？在清代１１種茶書中，屬于清前期的有７種，３種年代無考，只有程雨亭撰寫的《整飭皖茶文牘》一書，是清末光緒后期所撰刊的。這里順便指出，程雨亭的這篇文牘，實際只是其給當時江寧的南洋大臣所寫的一份要求整頓徽州茶商的報告；嚴格說，這只是一份檔案不能算是一本茶書。就算它是一本茶書，如果把這本書和明代前期的２本以及清代３本成書年代不詳的茶書，從明清茶書中加以剔除的話，那么我們不難發現，在剩下的明清６０種茶書中，全部都是在明成化至清雍正的３００多年間撰刊的。換句話說，也即在這段時間中，撰刊的茶書，占我國古代全部茶書的６１．２％還多。其實，在明中期至清前期的３００多年中，如果把這期間撰刊的茶書再區分一下，我們又不難發現，明中期的百年左右時間，所出１０種茶書，僅占這時期整個茶書的１６．６％；至于清初９０多年所出的７種茶書，更是只占這時茶書的１１．６％。也即是說，明中期和清前期撰刊的茶書，相加也只占２８．３％，其余７１．６７％，全部是明后期的１００多年中撰刊的。上面具體分析表明，如果說明中期至清前期是我國古代茶書或傳統茶學的盛期的話，那么，明代中期，只是我國傳統茶學盛期的序幕；真正的盛期或者我國傳統茶學的巔峰，則是明朝后期；至于清代前期，當是我國古代茶書由鼎盛的終極，走向衰落的開始。事實也是如此，我國古代茶書或傳統茶學在經過１０００多年的發展和淀積，登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以后，就基本退出了歷史，經過一個多世紀的蕭條和沉寂以后，代之而起的，便是近代的茶葉科學技術了。明清古代茶書或傳統茶學的興盛和繁榮，有人歸之為與其時印刷業的發達和書商的活躍有關。明代特別是明代中期和后期，確實是我國古代出版、印刷事業最為繁盛的時期，這與明清茶書的出版不無關系，但是，促進和形成明清茶書稱盛的決定因素，還是其時茶葉生產技術的發展和社會經濟、社會文化對茶的需要。很明顯，清代乾嘉時期，我國印刷事業和書市，并不比明代后期有什么衰退，但這時和以后，我國基本上就沒有再撰刊過什么新的和有份量的茶書了。關于明清茶葉生產技術的發展，這里我們以茶樹栽培技術為例來作些說明。先從茶樹繁殖技術談起。在明代中期以前，我國茶書和有關文獻中談茶樹栽培，一般都沿用“種茶下子，不可移植，移植則不生”①的舊說。但關于這點，至方以智《物理小識》中，就明確提出， “種以多子，稍長即移，大即難移”②；對于過去認為茶樹只能直播不能移栽的看法，作了明確的否定。《物理小識》是方以智稿，康熙三年（１６６４）由其兒子方中通等編定的。所以，十分明顯，其所記當主要就是明代后期的一些內容。據此可知，明代中期以前我國茶樹栽培主要如《四時篡要》所說那樣，采取的是叢直播；明代中期以后，如方以智所記述的那樣，有些地方種茶，就由單一的叢直播發展為開始采用育苗移栽了。育苗移栽也是有性繁殖，有性繁殖容易產生種性退化，所以，入清以后，隨我國出口貿易對良種和名優茶葉的需要，茶樹的無性繁殖，在一些地方和有的茶樹品種上，開始得到了重視和推廣。據有關文獻記載，在康熙后期，有人就在今廣東連山、陽山一帶，教瑤民用插枝法來栽種茶樹③ 。在清季，建甌西一帶茶農，開始用插枝法繁殖“水仙茶” ，所傳甚難，后來改用壓條法， “獲大發達，流傳各縣”④ 。這里應該指出，關于插枝、壓條乃至嫁接等繁殖方法，在我國果樹和花卉繁殖方面，運用較早，只是在茶樹栽培上，由于山區耕種一般較平原粗放，加上受“茶樹移栽即不能成活”的傳說的影響，直到這時因繁殖良種樹種的需要，才開始運用。再以茶園管理技術來說。明清茶園管理，隨當時社會商品生產和農業精耕細作的進一步發展，在茶園擇地、中耕施肥、茶樹更新等等方面，較宋元以前，也有一個很大的飛躍。關于這一點，程用賓在《茶錄》中有一句極為精練的概括，這就是茶園管理的“肥園沃土，鋤溉以時，萌蘗豐腴”①的十二字訣。這１２字，不但全面反映了這一時期茶園管理的實際技術水平，同時，也把茶園管理的一些經驗和感性認識，提高到一個比較完整的理論高度，從而無論是從理論或實際上，都較以前明顯高出了一籌。關于明清茶園管理技術的發展，這一時期的茶書和有關文獻中記述很多。在明清的眾多茶書中，關于茶樹栽培技術，以羅廩的《茶解》最為系統和具體。如其在“藝”一節，首先提到種茶“地宜高燥而沃，土沃則產茶自佳” 。在講過茶園擇地的要求以后，接著講選種和栽培：“秋社后，摘茶子水浮，取沉者，略曬去濕潤，沙拌藏竹簍中，勿令凍損，俟春旺時種之。茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。 ”②《四時篡要》，是五代以前甚至是宋元時期對我國茶樹栽培記述最為詳細的一部著作，但其采種、保種和栽培等方面較上引《茶解》相比，就顯得簡單和原始得多。如留種，《四時篡要》只有“熟時收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之， ……二月出種”這幾句。《茶解》則增加了“水選”和“曬種”二道技術，而且播種的時間，也不和《篡要》那樣死而“二月出種” ，而是看具體的氣溫“種之” 。另外，《茶解》中對“茶喜叢生，先治地平正”和“次年分植”的記載，也是《篡要》所不見的。在唐宋的茶書中，對茶園地點選定以后，播種前是不言整地的，這里明確提到了要先整地后播種。再是同樣是直播，《纂要》每叢要“種六七十顆子” ，而《茶解》只需“一掬” ，這反映明清時由于掌握一定的選種、種子處理技術，茶種的發芽率和成活率較以前明顯提高。至于茶園中耕、除草和施肥技術，《茶解》又記說：“草（茶）根土實，草木雜生則不茂。春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺力薄，當培以焦土。治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過。每茶根傍掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。晴晝鋤過，可用米泔澆之。 ”在我國古代茶書對于茶園管理特別是中耕、施肥技術，其精細是沒有一本超過上錄內容的。此外，《茶解》對茶園間作，也作了詳細記載。如其稱：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松翠竹之類，與之間植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋陽。其下，可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品；最忌與菜畦相通，不免穢污滲漉，滓厥清真。 ”由上可以看出，明清茶園間種，也達到了一個很高的水平。宋以前對茶園間種沒提出什么具體要求，而且也只提到“雄麻”一種作物和“桐樹”一種樹種，在《茶解》中，不但提出了多種間種樹種和茶園只宜間種“清芬之品”的要求，而且開始注意茶園生態并且最早提出了上有蔭、下有蔽的多層立體種植的構想。這里猶需特別指出，《茶解》關于在茶下種植“芳蘭、幽菊”的構想，不單是一個大膽的茶園人工生態環境設計，而且也是茶園抑制雜草生長的一種有效措施。清代《時務通考》中關于“用干草密遮其地，使不生草萊”①的記載，很可能就是從《茶解》茶下種植蘭菊所演化出來的。過去有人提出這樣一種看法，認為“近代制茶和茶樹栽培技術，多半是由中國的古代或傳統技術承繼、演化過去的，但茶樹修剪和茶園復壯的——臺刈、修剪技術，可能創之國外”.這是一種誤說。近代茶樹修剪，也本自我國，而且是本自我國明清時期創建的茶葉生產技術。關于茶樹臺刈的最早記載，見于順治末年的《匡廬游錄》和康熙初年的《物理小識》。《匡廬游錄》載：“山中無別產，衣食取辦于茶，地又寒苦，茶樹皆不過一尺，五六年后，梗老無芽，則須伐去，俟其最蘗。 ”②這是現存有關臺刈的最早記載。不過，從方以智《物理小識》所記的內容來看，其茶樹更新的技術較《匡廬游錄》更原始，可能最初的臺刈，即是由此穎脫出來的。《物理小識》有“樹老則燒之，其根自發”③；在發明臺刈之前，人們可能就是以火焚來實行茶樹更新的。當然，實踐早于記載，《物理小識》和《匡廬游錄》雖然都是清初的著作，但其技術的存在，當是明代至少是明代后期的事情。關于茶樹臺刈的另一重要記載，是咸豐時張振夔《說茶》中所記：“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍覆其土而鋤之，則葉易茂。 ”④很明顯，這條記載，技術上較《匡廬游錄》又向前邁進了一大步。上面講的，是明清茶樹栽培技術的部分發展情況。但由管窺豹，可見一斑，這也反映了整個明清茶葉生產和文化發展的總的趨勢。我國古代或傳統茶學的進入盛期和巔峰，即是基于明清茶葉技術和茶葉文化這一高度發展的基石上的。由巔峰再往前行，就是下坡，我國傳統茶學在歷盡明清的盛期之后，自乾嘉起，便由衰落沉寂慢慢轉入了向近代發展的道路。

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