【宋代的茶葉加工】 宋代的茶類及其制法，基本上與唐代相似，宋代的“片茶”實際上就是唐代的小團餅茶 。 宋代的散茶也是唐代的蒸氣殺青后妙干或烘干的綠茶 。 宋代茶葉加工在繼承唐代的基礎上加以改進和提高 。 如片茶的“搗”，在唐代主要用杵臼手工搗碎，到了宋代大多數改“碾”在有條件的地方，甚至還有用水力碾磨的機械 。 再如“拍”這道工序，宋代較唐代更為精巧，而且在面上有突出的發展 。 唐代壓制圓餅茶的模型比較粗笨，茶面即使有紋飾，也比較簡單 。 到了宋代，茶餅越做越小巧玲瓏 。 面飾圖文并藏，陰陽交錯，尤其是貢茶的飾面，龍翔鳳舞，栩栩如生 。 宋代圓餅茶的加工工藝也達到了很高的水平 。
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