羊肉泡饃在過去是為進貢給皇帝而發明的 ， 古時稱“羊羹” 。 《戰國策》記載 ， 中山國君由于一杯羊羹而激怒了司馬子期 ， 怒而走楚 ， 說楚王伐中山 ， 招致亡國的命運 。 據《宋書》記載：南北朝時 ， 毛修之因向宋武帝獻出羊羹 ， 味美 ， 武帝竟封俘虜修之為太官史 ， 后又高升為尚書光祿大夫 。 羊羹者 ， 羊肉烹制的羹湯 ， 即當今羊肉泡饃的雛形 。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃 ， 亦稱羊肉泡 ， 古稱“羊羹” ， 關中漢族風味美饌 ， 源自陜西省渭南市固市鎮 。 它烹制精細 ， 料重味醇 ， 肉爛湯濃 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 ， 香氣四溢 ， 誘人食欲 ， 食后回味無窮 。 北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹”的詩句 。 因它暖胃耐饑 ， 素為陜西人民所喜愛 。
宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹” 。 到了隋朝 ， 出現了“細供沒忽羊羹” 。 此當為最初羊肉羹和面食混作的烹調形式 。 據文獻記載 ， 唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯 。 “三日入廚下 ， 洗手作羹湯” 。
制作方法：
【羊肉泡饃的來歷 關于羊肉泡饃的歷史】先將優質的羊肉洗切干凈 ， 煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛 ， 湯汁備用 。 饃 ， 是一種白面烤餅 ， 烤餅的面必須是死面 ， 吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內 ， 然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯 ， 并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料 ， 單勺制作而成 。
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