茶葉經沸水沖泡后 ， 聞其香氣 ， 嘗其滋味 ， 觀察其湯色和葉底 ， 一般就能判斷茶葉的優次 。

    茶湯的香氣 ， 通常綠茶以清鮮雋永 ， 紅茶以濃烈純正 ， 烏龍茶以馥郁清幽 ， 花茶以芬芳撲鼻 ， 緊壓茶以煙焦香為上品；總的講淡薄低沉而帶有粗異氣味的為次品 。

    茶湯的滋味 ， 綠茶以鮮爽醇永 ， 紅茶以濃厚強鮮 ， 烏龍茶以釅而甘冽 ， 花茶以鮮靈可口 ， 緊壓茶以滋味醇厚為上品 。

    茶湯顏色：綠茶以清澈、嫩綠、明亮者為佳 ， 黃綠欠明者次之 ， 深淡發暗者為最差；紅茶以深濃、紅艷、明亮者為佳 ， 紅艷欠明者次之 ， 紅暗淡濁者為最差；烏龍茶以橙紅清澈而艷麗、明亮者為優 ， 橙黃欠明者次之 ， 暗淡者為最差 ， 花茶湯色 ， 以淺橙（或黃）而明亮者為好；緊壓茶湯色 ， 以明亮面濃者為優 。

    看葉底：幼芽嫩葉多的為高檔茶 ， 葉底明亮有光澤的為新茶 ， 葉底枯暗無光澤的為陳茶 。 紅茶的葉底 ， 以古銅色且鮮艷明亮、均勻一為優 ， 紅明欠潤者為次 ， 紅暗帶青葉有烏條焦邊的為差；綠茶和花茶 ， 以翠綠、黃綠而明亮一致的為優 ， 黃綠欠勻潤者為次 ， 青暗花朵者為差；烏龍茶 ， 以葉邊帶紅 。 心綠柔軟而明亮者為好 ， 色暗發烏或帶綠色者為差；黑茶 ， 以褐色者為優 ， 暗綠或碧綠者為次 。

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