關于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議 ， 多數人認為葉底完整性是主要的考量因素 ， 葉底完整為佳、反之為次 ， 但這與實際技術情況并不符合 。
    根據制法 ， 目前鐵觀音可以分為輕發酵和中發酵兩類 ， 輕發酵工藝當前占據絕對主導地位 ， 該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味 ， 鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現 ， 賣價較高 ， 在利益驅使下 ， 茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變 。 輕發酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯 ， 而非傳統的金黃色 ， 為達到這個目的 ， 就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損 ， 所以 ， 輕發酵茶的葉底肯定都會非常碎 ， 而這是由正常工序產生的結果 ， 并非質量不佳 。
    相較之下 ， 傳統的中發酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征 ， 茶湯為金黃琥珀色澤 ， 并不要求將紅邊去掉 ， 因此葉面的完整性保留得很好 ， 視覺觀感似乎更勝一籌 。
    換句話說：輕發酵鐵觀音葉底必然碎 ， 而中發酵傳統觀音葉底完整性好——那么 ， 為什么市場上的鐵觀音葉底幾乎沒有完整的呢？原因在于中發酵茶幾乎成為歷史 ， 空調的流行不可避免將鐵觀音引向輕發酵工藝 ， 要覓得葉底完整的茶相當困難 。
    由此得出的結論是：葉底完整性與鐵觀音茶的品質沒有關系 ， 只能代表不同的技術趨向而已 。
    但這并不是說葉底就不重要了 ， 實際上 ， 我們可以從葉底看出該產品的制造工藝和所能達到的等級 。
    一般來說 ， 高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進行加工 ， 成茶肯定會帶梗；即便經過后期的揀梗工序也不會完全去除 ， 所以大家在泡茶時可以注意一下帶梗的葉底是否為三葉一支 ， 如果大多如此的話說明該茶制造嚴謹 ， 符合好茶的基本條件 。
    目前在安溪流行的另一種茶為單葉茶 ， 單葉茶的特征是完全無梗 ， 成茶顆粒相當漂亮 ， 它有兩種做法：一是在茶樹上直接采單葉 ， 或者采摘下來后再摘成單葉；另一種是發酵后、殺青前摘成單片 ， 這種茶的葉底是絕對無梗的 ， 在加工過程中必須借助空調制作 。 一般來說 ， 此類茶由于缺少茶梗輔助走水 ， 一味追求成茶的青綠 ， 卻在茶香、醇厚度方面損失 ， 所以等級不會太高 ， 最多作為中檔茶（150～350元/市斤 ， 春秋茶的價格） 。 這一點我們可以從葉底中看出來 。
    第三個看葉底的角度就是茶葉自身的光澤度和厚度 ， 好茶給人感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚 ， 而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性 ， 葉片單薄 ， 若先天不足要做出好茶就比較困難了 。
    總結上文 ， 得出結論：鐵觀音葉底只要注意兩個地方：有梗無梗？葉面質量如何？傳統的綠葉紅鑲邊的說法已經是歷史名詞了……
    一泡鐵觀音王的葉底：完整性差 ， 帶有梗（看得出為三葉一支型茶青）；葉面肥厚而富有光澤 ， 此茶香氣高揚、入口滑爽、不苦不澀 ， 回甘生津效果極為綿長持久 。

猜你喜歡

• 如何鑒別鐵觀音的優劣
• 如何調制牛奶紅茶？
• QQ如何設置文件存放路徑
• jquery如何給表格偶數行添加背景顏色
• wpsppt中如何制作藍灰極簡風過渡頁面
• wpsppt中如何制作藍色微粒體目錄樣式
• wpsppt中如何進行商務通用型段落排版
• wpsppt中如何制作藍色簡約線條型目錄
• wpsppt中如何制作簡約商務風目錄
• 綠洲app如何設置學校消息