古今的制茶及泡茶方式 ， 差異極大 。 相較而言 ， 古人的口味較重 ， 對于茶的品質追求更著重于香濃、味重這兩個指標 。 《茶解》中云：“茶園不宜雜以惡木 ， 唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植 。 ”古人之所以在茶園里種植這些香味馥郁的花 ， 目的是想讓茶樹通過地下的根脈吸收花香 ， 增加茶的香氣 。 此外 ， 古人還用玫瑰、牡丹的花片做成蜜餞 ， 飲茶時作為茶點 ， 以增香味 。 至于用花窨制茶葉 ， 或者將花添于茶中增香 ， 更是慣常采用的手法 。 而四季之中不同的花 ， 在制作及使用技巧上也是花樣百出 ， 各有獨到之處 。 明人孔邇述在《云蕉館紀談》中談到 ， 四川大足縣香霏亭的海棠花 ， 香味迥殊 。 有精于飲食者 ， 取重慶涪江的青麻石做成茶磨 ， 將武隆所產的雪錦茶碾碎 ， 然后混合大足的海棠花同焙 ， 制成的海棠花茶 ， 精絕異常 。 蘭花素有天下第一香的美稱 ， 古人常用以點茶 。 制法是用淡鹽水浸泡 ， 期間不斷換水 ， 三四天后 ， 把蘭花取出漂洗干凈 ， 在泡茶時添加少許 ， 其香韻致高遠 ， 飲后唇齒留香 。 玫瑰的制法則簡單些 ， 把生石灰研碎 ， 鋪放在瓦壇底 ， 上面鋪兩層竹紙 ， 把玫瑰鮮花鋪放在紙上 ， 將瓦壇的口子密閉封好 。 等到鮮花的水汽都被石灰吸附干凈 ， 再將玫瑰花干取出 ， 另存他處 ， 泡茶時用以點茶 ， 香味令人心曠神怡 。 如果是制作蓮花茶 ， 則要趕在夏日日出之前 ， 把含露半開的白蓮花花瓣輕輕撥開 ， 在花蕊中放入一小撮茶葉 ， 然后用細麻繩將蓮花扎起 ， 不使花綻開 。 經過一天的日曬之后 ， 第二天清晨再把蓮花摘下 ， 此時茶葉已經飽吸了蓮花的花香 。 將之倒出 ， 焙干之后 ， 就成為了上等的蓮花茶 。 金秋時節 ， 在菊花含苞待放之際 ， 用燒化的蠟將花苞封起來 ， 不使其綻放 。 待花季將過之際 ， 把菊花苞摘下來 ， 再用沸水把花苞上的蠟泡化 。 用這種未能開放的菊花苞點茶 ， 馨香酷烈 ， 馥郁持久 ， 為不可多得的奇品 。 冬日里 ， 摘下半開的梅花 ， 整朵置于容器中 ， 用相同比例的鹽末灑在花朵上 ， 不能用手碰觸 。 用厚紙將容器密封好 ， 存放在陰涼干爽處 。 來年時 ， 將已被鹽漬干的梅花取出 ， 改用蜜糖浸泡 ， 烹茶時加上一兩朵 ， 芳香異常 。 梁實秋在一篇散文中提到 ， 他父親有個精于飲饌的旗人朋友 ， 泡茶常用一半茉莉香片一半龍井混合 ， 既有香片的濃馥 ， 又兼有龍井的清香 ， 兩者組合 ， 茶味尤佳 。 此說有一定的根據 。 《清稗類鈔》中載 ， 慈禧太后飲茶 ， 也是喜歡加上少許金銀花增香 。 而這樣混飲 ， 比之單純地啜飲花茶 ， 又有不同的意趣 。 畢竟以花增香只是一種手段 ， 若花香太濃 ， 則少茶韻 ， 須兩者巧妙搭配 ， 方才相得益彰 。 【古代的花茶】

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