【成都茶館的三次浪潮】每一個城市都有它的生活節奏 ， 成都是節奏感最強的城市 ， 只不過是“如歌的行板”式的悠徐 。 百年興盛的飲茶業 ， 便是這種“當代悠閑”的最好注腳 。 老成都即以“茶館多 ， 廁所多”著稱 ， 而今 ， 更是多如牛毛 ， 大大小小 ， 不下數千家 ， 并形成“喝在成都”與“食在成都”的合流 ， 達到無餐不飲 ， 無飲不餐的地步 ， 以至有人把成都茶館與巴黎酒吧、維也納咖啡館并列為“世界之飲” 。 傳統茶館的竹椅木桌蓋碗茶 ， 一經定型 ， 百年不變 。 進去 ， 便聽見竹椅嘎吱 ， 語聲嗡嗡 ， 瓜殼碎裂 ， 是為“三閑”：閑飲、閑聊、閑嗑 ， 恍若一個大“話匣” 。 茶品多半是廉價的花茶 。 成都人向有“花茶情結” ， 茶配茉莉 ， 培養了若干代成都人的味覺和嗅覺 ， 相當長的時間內 ， 成都“三花”都具有市場獨占性 。 對某些“老成都”來說 ， 他們的一天是從喝早茶開始的 。 大清早 ， 老茶客就去坐茶館了 ， 中間甚至有邁得動步的百歲老人 ， 手執長煙桿 ， 吸著早晨的清氣 ， 咳咳空空的 ， 和別的茶客神聊 ， 龍門陣大家擺 ， 茶錢各付各 。 茶水白了 ， 方才神清氣爽歸去 。 人民公園的鶴鳴茶社 ， 至今還保持著每杯茶一元五的賣早茶的格局 。
成都人愛喝茶是不變的 ， 怎么喝卻是不能不變的 ， 而且注定要進入一個講究檔次的時代 ， 商務洽談 ， 接賓待友 ， 老式低檔茶館已不能容忍 ， 茶館業的“第二次浪潮”在八十年代終于到來 。 新一代茶館強化了“茶坊”“茶樓”這類名稱 ， 多半西式風格、裝修豪華 ， 動輒聲稱耗資千萬 ， 聽來有點曹孟德之術 。 頭上吊燈 ， 墻面裝修 ， 燈具華美 ， 射燈如林 ， 滿鋪地毯 ， 窗幔厚重 ， 大有超然于世、唯我獨尊架勢 ， 好像誰要進來 ， 都得掂量一下自己的荷包 。 老式竹椅 ， 尚能用否？———是可忍 ， 孰不可忍！新式茶坊以編織考究的沙發式藤椅代之 ， 配以肥厚的腰枕 ， 大廳里放著輕音樂或演奏鋼琴 ， 茶品則囊括全國紅黃綠青白黑六類茶近百種 。 每天 ， 仿佛都有茶坊誕生 ， 成都人具有開茶館的熱情 ， 好像茶館“永遠少一家” 。 新式茶坊一旦成型 ， 便彼此克隆 ， 千店一面 ， 了無特色 。 煞費苦心的成都人 ， 又在想辦法突圍 。
世紀末 ， 成都茶館業似又掀起“第三次浪潮”——強化多功能 。 茶坊不僅賣茶 ， 還提供面點、中餐 ， 菜肴也漸漸豐富 。 普遍添置的麻將自動洗牌機合并了棋牌功能 。 浴腳、修腳業務也開展起來 ， 其強勢拓展 ， 幾乎兼并了浴足行業 。 浴足坊原本是一個暴利行業 ， 洗一次腳需 68 元 ， 成本僅 20 元左右 。 驀然 ， 有茶樓推出每客 30 元的價格 ， 行業轟動 ， 出現排隊浴腳的盛況 。 浴足業由暴利時代進入微利時代 。 成都的茶館 ， 是觀不盡的景 ， 翻不遍的書 。 茶館的流變 ， 是不見底的井 ， 不固步的云 。 但無論如何 ， 它只有一個主題語：休閑 。