【一 宋時的“斗茶”哺育日本茶道文化】宋以前的唐代和五代期間流行“煎茶” ， “煎茶”與“點茶”的相同之處 ， 是皆須煎湯亦即煎水 。 不同之處是前者煎湯于茶銚 ， 后者煎湯于湯瓶 。 湯至火候恰好之際 ， 若煎茶 ， 則將細碾且細羅之后的茶末投入滾湯 。 若點茶 ， 此前便須炙盞 ， 咬盞與否 ， 茶品和水的質量優劣是很重要的 。
“分茶”也是宋代流行的一種茶道 ， 與點茶相比 ， “分茶”更有一種淡雅的文人氣息 。 “分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲” 。 善于分茶之人 ， 可以利用茶碗中的水脈 ， 創造許多善于變化的書畫來 ， 從這些碗中圖案里 ， 觀賞者和創作者能得到許多美的享受 。 宋人詩文筆記里常常說起 ， 如王明清《揮麈余話》卷一載蔡京《延福宮曲宴記》 ， 楊萬里《誠齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》中都有描寫 。
還有一種稱為“漏影春”的玩茶藝術 ， 是先觀賞 ， 后品嘗 。 “漏影春”的玩法大約出現于五代或唐末 ， 到宋代時 ， 已作為一種較為時髦的茶飲方式 。 宋代陶谷《清異錄》比較詳細地記錄了這種做法：“漏影春法 ， 用鏤紙貼盞 ， 糝茶而去紙 ， 偽為花身 。 別以荔肉為葉 ， 松實 ， 鴨腳之類珍物為蕊 ， 沸湯點攪” 。 實際上“漏影春”已不僅僅是一種飲茶方式 ， 而是一種干茶的造型藝術 。
宋代最高級的飲茶藝術是“斗茶” ， “斗茶”集中體現了宋人品茶的所有技藝 。 “斗茶”又稱茗戰 ， 是以競賽的形態品評茶質優劣的一種風俗 。 具有技巧性強、趣味性濃的特點 。 斗茶對於用料、器具及烹試方法都有嚴格的要求 ， 以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果 。 要想斗茶奪魁 ， 還在于於操作：徽宗時宮廷斗茶 ， 實即比試點茶技巧 ， 茶品佳好 ， 水品亦然 ， 自是前提 。 斗茶所較 ， 仍是盞面乳花 ， “咬盞”與否 ， 便是斗茶的勝負規則 。 判斷斗茶勝負的標準是：“視其面色鮮白 ， 著盞無水痕為絕佳；建安斗試 ， 以水痕先者為負 ， 耐久者為勝 。 ”也就是說 ， 一看茶色 ， 二看水痕 。 二家相斗 ， 往往不止一次 ， 比如斗三次有兩次先見水痕者即為負 ， 所以“較勝負之說曰：相去一水 ， 兩水 。 ”斗茶還包括品茶湯 ， 因此 ， 只有色、香、味三者俱佳者 ， 才能取得最后的勝利 。

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