1. 首頁 > 生活百科 > >

扁形名優茶的傳統手炒工藝技術

茶知識茶葉技術加工工藝名優茶

【扁形名優茶的傳統手炒工藝技術】以龍井茶為例 ， 介紹扁形名優茶的傳統手炒工藝技術 。 手工炒制龍井茶(中、高級)一般分青鍋和煇鍋兩個步驟 ， 由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、壓、磨等十大手法組成 ， 交替使用 ， 靈活掌握 ， 做到“手不離茶 ， 茶不離鍋” 。
1、青鍋
高級龍井青鍋 ， 每鍋投葉量為100～150克 ， 鍋溫180～200℃ ， 分3個階段共炒12～13分鐘 。 第l階段抖炒3～4分鐘 ， 第2階段抖、抹炒2～3分鐘 ， 第3階段搭、抹結合 ， 炒到茶葉舒展扁平、含水量為20%～25%時起鍋 。 中級龍井青鍋 ， 每鍋投葉量300克 ， 炒15～20分鐘 。 炒法與高級龍井基本相同 ， 但由于鮮葉稍大 ， 力量要稍大些還要用抓的手勢使茶條收緊、壓扁、理直 ， 至含水量為35%左右時起鍋 。 青鍋葉攤放回潮40～60分鐘后 ， 用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋 。
2、煇鍋
高級龍井投葉量為250～300克 ， 中級龍井投個量400～500克 。 鍋溫60～80℃ ， 待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時 ， 再把溫度提高到80～90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時 ， 再把溫度降低到50～60℃鍋 。 煇鍋時間 ， 高級龍井每鍋15～20分鐘 ， 中級龍井每鍋25～30分鐘 。

    猜你喜歡