【《名優茶加工與品評》教學大綱】園林林學院 陳玉瓊
課程性質及任務：主要研究名優茶加工技術及其鑒評方法 ， 是一門實踐技術性較強的課程 。 通過學習 ， 了解名優茶形成條件及主要名茶（包括綠茶、紅茶及烏龍茶）的加工原理及加工技術 ， 了解名茶品評方法 。
課程要求：通過講授、實驗及實習 ， 掌握主要類型名優茶的加工原理 ， 熟悉一、兩種名茶的加工技術 ， 掌握名茶的沖泡及鑒賞方法 。
教學大綱及學時分配：
第一章 概述（1學時）
第一節 名茶歷史
第二節 名茶命名及分類
第二章 名優茶形成條件（2學時）
第一節 生態環境
第二節 茶樹品種
第三節 栽培管理
第四節 加工技術
第三章 鮮葉（1學時）
第一節 理化性狀
第二節 鮮葉質量及適制性
第四章 名優綠茶加工技術（4學時）
第一節 名優綠茶加工原理
第二節 扁片形名茶加工技術
第三節 針形名茶加工技術
第四節 其它類型名茶加工技術
第五章 名優紅茶加工技術
第五節 紅茶加工原理
第六節 紅條茶加工技術
第七節 紅碎茶加工技術
第六章 名優烏龍茶加工技術
第八節 烏龍茶加工原理
第九節 鐵觀音加工技術
第十節 大紅袍加工技術
第七章 名茶品評
第一節 名茶審評方法
第二節 名茶鑒賞
第三節 茶的鑒別
實驗1次 ， 實習3次共12學時 。
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