北方面條和南方面條的區別
北方面條的主材料用冬小麥 ， 這種小麥由于生長周期的緣故 ， 筋度更高 ， 所以北方面條一般不加堿加鹽 ， 更講究成品的筋道感 。 許多北方家庭為了一口家里面的味道 ， 人人都和得一手好面 ， 在北方 ， 面食占據著主食的地位 ， 面條本身的口感非常重要 。
【淮安|北方面條和南方面條的區別】南方的面條則主要使用春小麥 ， 有時候會摻入大米粉 ， 還有加入堿做成堿面的習慣 ， 口感和北方面食的“筋道”感大不相同 ， 口感比較軟 。 南方人們一般把面條視為早餐和小吃 ， 更加重視湯頭和配料的調味 ， 基本上各省都有口味不同的地方特色面條 。
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