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味蕾|國人美食需求更加多元 滿足味蕾還要提供情緒價值

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味蕾|國人美食需求更加多元 滿足味蕾還要提供情緒價值
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健康意識提升到新高度 ， 很多國人認為健康生活要從調整飲食開始 。 人們對“美食”的定義 ， 除了滿足味蕾之外 ， 還加入了情緒價值 ， 希望通過食物給人帶來放松和情緒滿足 。
此外 ， 近年來國潮文化興起 ， 國人對中國傳統美食及國貨品牌的支持力度 ， 上升到了新臺階 。 在風味江湖 ， 中國味更能撫慰中國胃 。
民以食為天 ， 創新是為了更好地傳承 ， 在不斷變化的時代 ， 國人對美食有了更多元細分的需求 。 日前 ， 電商平臺發布的2022食品年度六大商業熱點分別為：營養法則、植物能量、應時而食、X口感、新中式浪潮、家鄉的味道 。
選擇食品四大標準：安全、口味、品質、精神
2021年全球線上食品市場實現了35.2%的高增長率 ， 并被預測在2025年達到8579億美元的市場規模 。 天然原料及技術革新成為全球食品行業發展的推動力 。
天然原料變身“超級明星” ， 可謂是“極簡風”刮到了食品界：用羅漢果、甜菊糖造出天然甜味 ， 從鷹嘴豆、馬鈴薯中提取出植物蛋白 。 技術革新則體現在通過新的滅菌鎖鮮技術延長保質期、二維碼追溯食品生產全流程 ， 可食用包裝、可回收包裝實現綠色環保 ， 加工技術催生植物乳制品、定制食品等新品孵化 。
消費場景也出現了新的變化 。 由于居家時間變多了 ， 輕烹飪成為新的需求 ， 部分品類大包裝更受歡迎 。
【味蕾|國人美食需求更加多元 滿足味蕾還要提供情緒價值】食品雖然是“生活基本品” ， 但人們的選擇標準卻并不停留在“基礎”這個層面 。 從干凈衛生無添加到天然有機新鮮的“安全需求” ， 從特色地域珍奇到各季新奇混搭的“口味需求” ， 從珍稀名貴食材到禮贈精美包裝的“品質需求” ， 直至環?？沙掷m到社會公益慈善的“精神需求” ， 都表達了人們對食品寄予更多的期望 。
人們對食品的消費觀念也顯現出健康意識、情緒價值以及文化自信 。 在“宅”生活的席卷下 ， 73%的消費者認為 ， 健康生活從調整飲食開始改變；87%的消費者認為 ， 美食除了味蕾滿足外 ， 還應帶來放松和情緒滿足；此外 ， 98%的消費者表示會購買國貨食品飲料 。
健康觀念提升 隨時隨地營養補充
“營養法則”體現了人們的健康觀念 。 所謂營養法則 ， 是無論任何品類和食用場景 ， 人們都對營養補充更加重視 。 純鮮牛奶、酸奶、燕麥片等品類 ， 脫脂低脂、無糖、高鈣等成分功效 ， 以及早餐、即食、代餐減肥產品等相關場景保持高熱度；蕎麥面、魔芋面、黑巧等低熱量品類 ， 非低脂、（零）乳糖、DHA等成分功效 ， 以及運動健身、零食、懶人等相關場景出現了高增速 。 其中 ， 牛奶、沖調類產品仍是營養食品中的“中流砥柱” ， 植物蛋白飲料成為營養補充的新選擇 。
食品行業是如何滿足國人營養新需求的？
首先 ， 精準直擊人群痛點 。 例如蜂蜜做成便攜勺狀包裝就是瞄準女性人群 ， 零乳糖牛奶則瞄準乳糖不耐受人群 ， 氨糖奶粉則為老人、兒童專屬定制 。 乳品的體驗化、高端化、健康化、功能化越來越受到消費者的青睞 。
其次 ， 適合嘗鮮的小包裝更受青睞 。 饞嘴小零食滿足多元口味 ， 便攜裝飲品是隨身可攜帶的高質營養 ， 小碗甜點下午茶隨時加餐美味營養 。
高纖維高蛋白及低糖低卡的成分滿足人們新的需求 。 高谷維素稻米油成為糧油中的新星 。 高蛋白低脂面讓享用面食也變得“低負擔” ， 高維C、零蔗糖的低溫酸奶為身體增加活力 。

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