黃油|舌尖上的中藥｜“暗黑美食”——雞矢藤餅，快來嘗嘗看黃油

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原文首載于：中國醫藥報
在廣東、廣西、海南等地，每年清明前后，便會出現一道“暗黑美食”——雞矢藤餅。稱其“暗黑” ，是因為雞矢藤餅外表黑不溜秋泛著油光，其貌不揚，且食物名字令人望而生畏；稱其為美食，則是因為雞矢藤餅蒸熟后會散發一股沁人肺腑的清香，入口更是軟糯富有彈性，香甜中帶著絲滑，滋而不膩。無論作為午后茶點，還是時節風味，雞矢藤餅都是一款不可多得的美食。

01
雞矢藤及其功效
雞矢藤，別名雞屎藤、臭藤，為茜草科雞矢藤植物的地上部分及根，是我國民間傳統藥食兩用的藥用植物。正如其別名，搓開雞矢藤的葉子，便會有一股雞屎的氣味。《本草綱目拾遺》記載：“搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。 ”
雞矢藤被應用于制作美食并且廣受歡迎，主要得益于它的性味與功效。雞矢藤性平，味甘，具有消食化積、祛風除濕、解毒消腫等功效。
《植物名實圖考》記載，雞矢藤“為洗藥，解毒，去風，清熱，散寒。敷無名腫毒，并補筋骨”；《重慶草藥》稱其可“健脾除濕，益氣補虛。常用于小兒瘦弱，脾弱氣虛，食積疳積” 。

在制作餅糕之類的食物時，多會使用糯米來增加口感。但由于糯米較難消化，健康人群不宜多食，脾胃虛弱的人群更是往往不能食用，此時加入可消食化積的雞矢藤，便可有效解決這個難題。同時，我國南方地區春夏氣候較為濕熱，將雞矢藤加入食物，可充分發揮其清熱、健脾、除濕的作用。
02
雞矢藤美食的制作
雖然都稱為雞矢藤餅，但在南方各地的做法還是略有差異。在海南，人們將采摘的新鮮雞矢藤葉和浸泡過的大米放在石臼上碾成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小的粑仔，鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加適量紅糖， “海南椰香雞矢藤粑仔”就出爐了；在廣東，人們會把雞矢藤葉放入攪拌機，打成糊狀后倒盤中，加入鹽、白糖、水，再加入糯米粉，拌成面團，再用餅模壓制成型后上鍋蒸熟，簡單又美味。此外，還有地方會將花生、瘦肉、芝麻、馬蹄等作為餡料加入其中，豐富味道和口感。

雞矢藤除了可用于制作餅糕和粑粑之類的食物，還可用于制作飲品、拌菜。比如，采其鮮葉10多片，洗凈后放到清水中煮開，加入白糖，晾涼后飲用，味道清香甘甜，具有解毒消暑之功效，可用于緩解暑濕感冒癥狀；或是采雞矢藤鮮葉和嫩莖尖，洗凈后放到開水鍋中汆燙約1分鐘，撈出瀝干水分后，根據各人口味，蘸蒜泥、辣椒油、麻醬或白糖食用。
如同許多不起眼的民間中草藥，雞矢藤雖然沒有被列入《神農本草經》，也沒有在經典方劑中扮演君臣佐使，但其憑借性味與功效特點成為藥食同源食物中的后起之秀，走上了大眾的餐桌。

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