堿水酸種面包的做法
食材高筋面粉 342克
水 167克
鹽 7克
黃油 38克
自然酵種 83克
海鹽 適量
水 1000克
小蘇打 80-100克
方式/
1自然酵母要提前喂養到爆發到3倍大就可以利用了 。
2別離按照比例夾雜面粉和水 ， 面團揉約3分鐘 ， 看不到干粉 ， 室溫下靜置1個小時（水正當）
3插手自然酵種 ， 夾雜平均后休面30分鐘 。
4【堿水酸種面包的做法】插手室溫黃油 ， 揉面6-7分鐘 。 休面30分鐘 。
5朋分面團分當作6個不異大小的面團 ， 將面團揉當作球狀 ， 休面敗壞面筋30分鐘 。
6整形 ， 滾當作長的面團 ， 中心厚 ， 提起結尾并交叉 。
7反復同樣操作 ， 把整形好的面團放在一個烤盤上 ， 并用保鮮膜籠蓋 ， 休面2小時后 。 放到冰箱冷凍室30分鐘 。
8烤箱預熱240度 。 同時建造堿水液 ， 按照配方水和小蘇打夾雜 ， 把面團放入堿水中浸泡 ， 浸泡30秒 。 再放回烘培紙并撒上片狀鹽 ， 用較快和相對較深的暗語在面團厚實的部門劃痕 。
9放入烤箱烘烤10分鐘 。 然后將烤箱調低至220度 ， 再烘烤8到12分鐘 ， 直到它們被深焦糖化 。 出爐并再烤架上放涼 。
以上內容就是堿水酸種面包的做法的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！
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