海鹽面包卷的做法 _450克

海鹽面包卷的做法

食材高筋面粉 450克
低筋面粉 65克
砂糖 40克
鹽 10克
干酵母 7克
奶粉 30克
淡奶油 60克
軟化無鹽黃油 35克
冷凍油鹽黃油 18條
隔夜燙種 80克
波蘭種 100克
冰水 270克
大粒海鹽 10克
小噴水壺 1個
方式/
1冰箱冷藏30分鐘的面粉插手酵母、砂糖、奶油、奶粉、淡奶油、冰水攪打到有薄膜但不不變。

2加黃油和鹽繼續攪打到面團細膩。

3蓋保鮮膜室溫28度擺布醒發50-60分鐘， 2倍到3倍大，聞著沒有較著刺鼻酸味即可。

4排氣后分面60克/個，輕拍滾圓。

5按扁按大，卷煙一樣卷緊，圓錐形。頂頭折回，捏壓緊。翻面輕拍一點扁，放托盤進冰箱冷藏2小時以上。

6桌面撒少許面粉，面團掏出翻面，輕拍出氣體，頭部用手掌按壓到10厘米擺布寬度，搟面杖順著走標的目的搟扁搟薄。（搟太薄烤出來沒條理）

7一塊黃油條放在大面，面片包住封死，順勢往尖頭卷好。（卷太緊烤完輕易裂）

8放托盤里蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘擺布。

9噴水，撒粗鹽。上火220 ，下火210 ，預熱后烤10分鐘擺布。

10【海鹽面包卷的做法】振盤，放涼，吃。吃不了的保鮮膜包好冰箱冷凍保留。

注重事項1.冷凍黃油條1厘米擺布見方， 6厘米擺布長，利用前30分鐘冷藏狀況切，切完放冷凍，無鹽黃油撒點鹽可替代油鹽黃油。 (^^)
2.波蘭種：高筋面粉100克、水100克、干酵母1克攪拌平均，保鮮膜密封，放室溫1小時擺布，看到里面有少量氣泡后放冰箱冷藏12小時到16小時，利用。 3.燙種：150克開水倒進100克高筋面粉里，一邊倒一邊攪拌，沒有干粉即可，涼了后保鮮膜密封放冰箱冷藏，第二天用。

以上內容就是海鹽面包卷的做法的內容啦，希望對你有所幫助哦！

海鹽面包卷的做法

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