人們常喝的鐵觀音、大紅袍屬于烏龍茶 。 烏龍茶 ， 是六大基本茶類的一種 ， 其余的五種為 ， 紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶 。 烏龍茶其實也稱青茶 ， 只是“烏龍”這個名字傳得更廣泛 ， 人們更熟悉 。
在福建方言中 ， “烏龍”的意思是“糊里糊涂” 。 所以 ， 足球比賽中 ， 把球踢進自家球門也叫“烏龍球” 。 為什么把一種很好喝的茶 ， 稱為“糊里糊涂”的茶？這源于當地一個傳說 。
傳說 ， 當年有一位茶農在山上采完茶青后 ， 將茶青鮮葉放在竹簍里 ， 然后背下山 。 山路崎嶇 ， 在下山的過程中 ， 竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃 ， 茶青鮮葉經過碰撞后 ， 產生了花一樣的清香 。 茶農將這個偶然的發現 ， 用于茶葉加工 ， 竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝 。 當時 ， 自然科學不發達 ， 茶農無法解釋這種神秘現象 ， 于是 ， 將這種茶稱“烏龍茶” ， 就是“糊里糊涂”的茶 ， 烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱 。
傳說歸傳說 ， 一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果 。 不過 ， 這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝 ， 也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關鍵的工序 。
古時茶農覺得糊里糊涂的“搖青”工藝 ， 現代科學給出了清晰的解釋 。 一般 ， 茶農制茶時 ， 將曬青（就是晾鮮葉）與搖青交替進行 ， 多為三晾三搖 ， 也有六晾六搖 。 搖青是使茶青葉緣相互碰撞 ， 導致葉緣破碎 ， 葉子中的茶多酚少量發生氧化 ， 轉化為茶紅素 ， 這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶最顯著的特征 。 另外 ， 搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序 。 經過搖青 ， 茶青葉中內含的物質成分 ， 由50多種增加到300多種 ， 從而產生了花香、果香等類型的香氣 。
【“糊里糊涂”的烏龍茶的由來】讀到這里 ， 你就知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧？其實 ， 對于所有的茶類 ， 偶爾了解點茶學知識 ， 了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識 ， 你就不會糊里糊涂地喝茶了 。

猜你喜歡

• 茉莉花茶又叫“末利花茶”的典故
• “茶壽”傳說探秘
• 泉州：世界茶葉節鐵觀音“一枝獨秀”
• 秋天去外面“揀”點樹葉，剪碎后埋土里，花開茂盛葉子流油！
• 棲棲失群鳥中的棲棲出自 棲棲失群鳥中的棲棲出自哪里
• 思茅茶馬古道上的“茶生活”
• “龍井皇袍”與龍井綠茶的區別
• 爭先恐后含有反義詞的成語 爭先恐后是含有反義詞的成語嗎
• 思念如馬自別離未停蹄什么意思 思念如馬,自別離,未停蹄.的意思
• 貴以專什么意思 教之道貴以專翻譯