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香　氣

茶知識茶葉技術

菁　味
１：委凋不足， 發酵程度不夠 。 〔下雨菁， 制茶環境氣候不良〕 。
２：生葉炒菁未熟透 。
３：生葉或梗未炒熟 。
火焦味〔火味〕
１：炒菁溫度太高， 炒菁程度不均， 部分生葉炒焦 。
２：茶葉經高溫〔140℃以上〕長時間〔4小時以上〕烘焙 。
３：干燥溫度太高， 茶葉燒焦 。
煙　味
１：熱風爐內層， 出現裂縫或小孔， 燃燒油或柴木之煙氣， 滲入熱風， 進入干燥機 。
２：炭焙時， 茶末， 茶角或茶葉， 不小心掉入焙爐， 起煙， 被茶吸收 。
雜　味
１：采茶〔尤其剪采〕不注意， 將具有濃烈惡臭之雜草， 一并采摘制作 。
２：工廠衛生未注意， 夜間制茶時， 具惡臭之昆蟲， 掉入揉捻機內， 與茶葉混揉 。
３：制茶用具， 不清潔， 帶異味 。
４：制茶環境， 不清潔 。
５：泡茶用具， 不清潔， 帶異味或手帶異味， 〔如抽煙， 涂有護手霜〕抓取茶樣 。
悶　味
１：生葉委凋時， 高溫悶制 。
２：熱團揉時， 悶制太久 。
３：初干時， 投入量超出干燥機排氣量， 茶葉在高溫， 高濕下受悶 。
油　味
１：制茶機械， 潤滑油脂， 不注意掉入茶葉中 。
陳茶味〔油耗味〕
【香　氣】１：茶葉貯放不當， 油脂氧化引起 。



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