|沒有一只雞能活著離開山東

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像山東人愛說倒裝句一樣，山東人愛吃雞指數在全國也算是名列前茅了吧，我覺得。
作為全國肉雞養殖排名第一、占比超過40%的養殖大省，在好客山東，無雞不成席。外賣之光黃燜雞，火車標配德州扒雞，炒雞好吃的沂蒙炒雞，不輸重慶的棗莊辣子雞，夜市靈魂諸城烤雞……吃雞既意味著聚會宴客的隆重禮遇，也是日常解饞的首選之趣。
不信，你看山東地圖的形狀，是不是正像是一只燒雞？

▲俯瞰山東，像不像一個雄赳赳氣昂昂的大公雞？圖/視覺中國
山東到底哪里的雞雞雞雞雞最好吃？
常年坐火車的人，很難不知道德州扒雞。這里可不是特產撲克的美國德州，而是硬核美味的熟食扒雞。 ”扒“是魯菜傳統烹飪技法，在初步處理好的原料中加入調味品和湯汁，溫火加熱至軟爛，勾芡起鍋。
做好的扒雞皮質油潤，肉質緊實，輕輕撕扯，就能讓骨肉松脫分離，隨著鐵路興起，便于攜帶的扒雞，被南來北往的旅人傳遍各地。

▲ 綠皮火車早已變成了高鐵動車，但德州扒雞依舊處于鐵路食物鏈的頂端。圖/視覺中國
美食家唐魯孫曾供職于鐵道部，友人曾叮囑他“如果坐火車經過德州，一定要讓茶役到站臺外面給你買一只扒雞來嘗嘗。 ”他依言而行。在火車上泡上一壺香片，撕著還有些燙手的扒雞，釅釅的茶味中和了咸香的肉味，唐魯孫感慨道：“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮，旅中能如此大快朵頤，實在是件快事。 “

▲ 不管從哪個角度看都很好吃。圖/網絡
【|沒有一只雞能活著離開山東】德州以南的聊城，盛產“鐵公雞”——這是老舍對聊城魏氏熏雞的戲稱。
魏氏熏雞創制于清嘉慶年間。在傳統的扒雞制作基礎上，輔以丁香、桂皮等藥物熏制，味道被濃縮滲入肌理，水分被蒸發，皮肉更緊致。熏制后的雞皮油光黑亮，確確實實“一毛不拔”；雞肉少了彈性，多了嚼勁。順著分明的紋理，將雞肉撕成一縷一縷，撕一盤就是一道菜。煙熏味混雜著咸香，筋道入味，配上白酒，是誰都無法拒絕的下酒菜。

▲黃燜雞米飯，濟南街頭的“網紅小吃” 。圖/網絡
聊城再往東些，就到了省會濟南。除了藍翔挖掘機，濟南還有知名小吃黃燜雞。這道發源于濟南的名吃，與沙縣小吃、蘭州拉面一樣馳名中華，開遍大江南北，甚至還有了洋氣的英文名——“黃燜Jimmy飯” 。
每所學校的后街，總有一家門臉不大的黃燜雞米飯小店。在學生時代，吃膩了食堂菜，暗搓搓點上一份黃燜雞外賣，十幾元的良心價格，就能獲得一份有雞腿肉、青椒、香菇、土豆的黃燜雞。汁水飽滿，雞肉嫩滑，湯汁濃郁，輕微的辣度吃得舒服到冒汗，一口氣可以吃下兩碗大米飯。

▲臨沂炒雞的好，誰吃誰知道。圖/圖蟲·創意
行至魯南，臨沂炒雞和棗莊辣子雞平分秋色。
就像沒有一只兔子能活著離開自貢，沒有一只鴨子能活著離開南京，也沒有一只雞活著能離開臨沂。將散養的公雞剁成小塊，蔥姜蒜齊備，佐以花椒、干辣椒和其他香料，旺火炒至皮焦肉軟，加入甜面醬和醬油調汁，臨出鍋前加青紅椒，在各種佐料幫襯下，香辣咸鮮的臨沂炒雞便做好了。

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