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溫度對茶葉香氣，茶葉質量的影響

茶知識茶葉技術

  溫度對茶葉的香氣、湯色 ， 滋味等都有很大的影響 ， 尤其是在南方的七、八月間 ， 氣溫有時會高達40℃以上 ， 即使茶葉已經干燥避光貯藏了 ， 也會很快變質 ， 使得綠茶不綠 ， 紅茶不鮮 ， 花茶不香 。 因此要維持或延長茶葉的保質期 ， 應采用低溫保存 ， 最好能將溫度控制在0～5℃之間 。  
溫度過高是不利于普洱茶的陳化的 ， 大家應該知道普洱茶的陳華是微生物作用 。 其實是氧化的過程 ， 而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發揮空間在20-25度 。 超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性 。 微生物活性會因為溫度升高而加劇 ， 但是過高反而會鈍化 。 建議下限保持20度以上 ， 較熱地區上限盡量30以
　中國六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質,越陳越香”的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降 。 茶葉在貯藏過程中,質變主要是茶葉內含成分的自動氧化引起的,影響的環境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等 。 本文將在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,通過冷藏、常溫貯藏和恒溫貯藏三個水平的溫度處理,以及其間不同含水率對紅茶頭二個月內茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素)的含量變化,探求貯藏過程中紅茶品質不劣變的適宜方法 。

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