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茶葉烘青制作工藝

茶知識茶葉技術

【茶葉烘青制作工藝】茶葉烘青制作工藝
烘青初制
烘青綠茶產區分布較廣，產量僅次于眉茶 。 以安徽、浙江、福建三省產量較多，其它產茶省也有少量生產 。
烘青除部分在市場上銷售的素烘青外，大部分是用來窨制花茶 。 如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等 。 銷路很廣，（東北、鄭州、北京、西安、山東）茶價很高，深受國內外飲茶者喜愛 。
烘青綠茶初制工序分為：殺青、揉捻、干燥三個過程，工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙 。
烘青綠茶品質特征是：外形緊細完整，稍彎曲，白毫顯露，色澤深綠油潤，湯色黃綠，清澈明亮，香高味醇，耐沖泡，葉底黃綠明亮完整 。
烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同 。 至于揉捻工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些 。 揉捻時最好采用分篩復揉，（老嫩混雜葉） 。
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：
毛火烘焙：
采用高溫薄攤,快速烘干法 。 溫度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上 。 每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時 。 中國茶葉品牌網cyppw.com
呈火烘焙：
采用低溫慢烘法 。 溫度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕） 。 當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右 。
烘干機烘干：
較大的茶廠，一般都采用自動烘干機或手拉的烘干機 。 烘效率較高 。 10斤/小時 。
毛火的進風溫度控制在100-200℃ 。 攤葉厚1-2cm，時間大約10-15分鐘 。 毛火下葉攤晾，回潮半小時后再呈火烘焙 。 呈火溫度在90-100℃，約經15分鐘，即達干燥程度 。
烘青烘干，最后煙氣，焦氣 。 火功不能偏高 。 用烘干機烘干，熱風爐不能漏煙 。 用烘籠烘茶，要用優質木炭 。 必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙 。 火力要求均勻，切總明火上簾 。 下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產生煙氣 。
不論機械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高 。
烘青大多作為茶素壞，進窖行制花茶 。 關于花茶窖制單獨做為一個章節進行闡述 。
主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經濟價值起到很大作用 。
1.“高溫殺青、先高后低”的道理何在？
2.眉茶初制為什么要分次干燥？
3.為什么要“嫩葉老殺，老葉嫩殺”？
4.綠茶殺青的主要目的 。
5.正常殺青葉的質量要求如何？
6.冷揉、熱揉的優缺點 。
7.殺青“拋悶結合、多拋少悶”的道理何在？
8.炒青綠茶干燥的目的是什么？
曬青:是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，50年代前產區遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，產品有滇青（即滇曬青，以下同）、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、鄂青、陜青、豫青等 。 青毛茶除少量供內銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料 。 (湖北的老青茶、四川的做莊茶等也采用日曬干燥，但在曬干過程中，結合堆變色，品質風格與曬青不同，屬于黑毛茶類，不應與曬青混淆 。 )

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