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宋代點茶法的流行和斗茶的興起

茶知識點茶斗茶中華茶史

宋代以前 ， 中國的茶道以煎茶道為主 。
到了宋代 ， 中國的茶道發生了變化 ， 點茶法成為時尚 。 和唐代的煎茶法不同 ， 點茶法是將茶葉末放在茶碗里 ， 注入少量沸水調成糊狀 ， 然后再注入沸水 ， 或者直接向茶碗中注入沸水 ， 同時用茶筅攪動 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。
宋代 ， 朝廷在地方建立了貢茶制度 ， 地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下 。 根據點茶法的特點 ， 民間興起了斗茶的風氣 。
斗茶 ， 多為兩人捉對“撕殺” ， 三斗二勝 。
決定勝負的標準有兩條 ， 一是湯色 ， 二是湯花 。
湯色即茶水的顏色 ， 以純白為上 。 青白、灰白、黃白 ， 則等而下之 。 色純白 ， 表明茶質鮮嫩 ， 蒸時火候恰到好處 ， 色偏青 ， 表明蒸時火候不足；色泛灰 ， 是蒸時火候太老；色泛黃 ， 則采制不及時；色泛紅 ， 是烘焙火候過了頭 。
湯花是指湯面泛起的泡沫 。 決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤 ， 以鮮白為上；第二是湯花泛起后 ， 水痕出現的早晚 。 早者為負 ， 晚者為勝 。 如果茶末研碾細膩 ， 點湯、擊拂恰到好處 ， 湯花勻細 ， 好像“冷粥面” ， 就可以緊咬盞沿 ， 久聚不散 。 這種最佳效果 ， 被稱為“咬盞” 。 反之 ， 湯花泛起 ， 不能咬盞 ， 會很快散開 。 湯花一散 ， 湯與盞相接的地方就露出“水痕” 。
【宋代點茶法的流行和斗茶的興起】南宋開慶年間 ， 斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本逐漸變為當今日本風行的“茶道” 。

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