北宋初年人陶谷在《荈茗錄》中已經說到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛 。 近世有下湯運匕 ， 別施妙訣 ， 使湯紋水脈成物象者 ， 禽獸蟲魚花草之屬 ， 纖巧如畫 。 但須臾即就散滅 。 此茶之變也 ， 時人謂之茶百戲 。 ”陶谷所記述的“茶百戲” ， 便是后來的分茶了 ， 玩法是一樣的 。
【“茶百戲”歷史探幽】喜愛“茶百戲”的文人很多 ， 其中就有著名的婉約派詞人李清照 ， 她的《滿庭芳》有“生香熏袖 ， 活火分茶”句；《攤破浣溪沙》有“豆蔻連梢煎熟水 ， 莫分茶”句 。 宋徽宗趙佶也精于分茶 。 蔡京在《延福宮曲宴記》記述了這樣一件事：“宣和二年(1120)十二月癸巳 ， 召宰執親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具 ， 親自注湯擊拂 ， 少頃白乳浮盞面 ， 如疏星淡月 。 顧諸臣曰：此自布茶 。 飲畢皆頓首謝 。 ”徽宗親自分茶讓群臣觀賞后 ， 才飲茶品嘗 。 可見宋時 ， 上自帝王 ， 下至文人、僧徒 ， 以致“趕趁人” ， 都會玩分茶 。 分茶甚至還傳入女真 。 《大金國志》卷七稱金熙宗能分茶 ， 以為“盡失女真之態” 。
入元以后 ， 起于北方的蒙古族入主中原 ， 也因為民族矛盾的加劇 ， 對原來流行于漢族的茶道藝術帶來了不利的影響 ， 雅致的點茶道和分茶藝術開始衰落 。 但至明清仍有點茶流傳和分茶余韻 ， 據清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪 ， 淡香生古瓷 。 晴窗分乳后 ， 寒夜客來時 。 ”清代后期未見玩分茶的詳細記載 ， 這朵茶藝奇葩已經失傳了 。
總之 ， “茶百戲”是一種蘊釀于唐末五代 ， 形成北宋初期 。 流行于兩宋 ， 衰于元 ， 亡于清代后期的茶藝技藝 。

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