今年正月是小進月 ， 過完了正月二十九 ， 沒有三十 ， 直接就進入農歷二月 。 俗話說 ， 二月二、龍抬頭 ， 作為重要的民間傳統節日 ， 在北方地區 ， 二月二必吃的一種美食就是“龍須面” 。 在我國民間 ， 二月二所有的傳統美食 ， 都要與“龍”扯上關系才行 ， 俗稱“吃龍食” 。 這種細如發絲的細面條 ， 一根根勁道滑彈 ， 像極了神話傳說中的龍須 。 二月二吃龍須面 ， 記著“多加2物” ， 面條勁道有彈性 ， 再細也滑爽 。
食材面粉 400克
雞蛋 1個
鹽 2克
清水 135克
豬小腱 1000克
蔥 30克
姜 15克
蒜 20克
噴鼻菜或小噴鼻蔥 10克
植物油 35克
醬油 30克
料酒 30克
鹽 6克
白糖 6克
胡椒粉 0.5克
老抽醬油 5克
蠔油 10克
味精或雞粉 2克
油菜數棵、八角 2個
桂皮 5克
噴鼻葉 5片
方式/
1二月二的龍須面絕對不克不及省事 ， 此次選用了機制的鮮龍須面 ， 吃起來勁道滑爽 。 雞蛋1個、鹽2克、清水135克 ， 攪打當作平均的蛋水液 。 面條機內倒入面粉400克 ， 把蛋水液倒入 ， 選用龍須面功能模片 ， 把鮮龍須面做好 。 若是便宜龍須面嫌麻煩 ， 也可以用干龍須面條或采辦現當作的龍須面取代 。
2選用豬小腱子肉2斤 ， 切當作2厘米見方的肉塊 。 這個部位的腱子肉因為活動的緣故 ， 吃起來出格筋道 ， 是做醬肉的第一選擇 。 把腱子肉塊清洗清潔 ， 涼水下鍋 ， 中火煮沸 ， 中心不竭打去熱力感化滲出的浮沫 。 水沸后再焯水3-5分鐘 ， 去除腱子肉的腥味 ， 撈出瀝水 。
3【龍須面的做法】切蔥段30克、姜片15克、噴鼻菜小段或小噴鼻蔥碎10克 ， 大蒜20克拍松；籌辦八角2個、桂皮5克、噴鼻葉5 。 鍋內倒入植物油35克 ， 下入八角、桂皮、噴鼻葉、姜片 ， 小火炒至滿屋飄噴鼻 。 下入蔥段、蒜塊 ， 再次小火炒噴鼻 。 淋入醬油30克 ， 小火炒噴鼻后 ， 下入焯水的肉塊 ， 大火快速翻炒上色 。 烹入料酒30克 ， 鮮噴鼻四溢 ， 去腥提鮮 。
4倒入沒過肉塊約10厘米的熱水 ， 水沸后中火燉煮15分鐘 。 這時再調入鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽醬油5克、蠔油10克 ， 繼續中小火燉煮30-35分鐘 ， 至肉塊酥爛 ， 下入味精或雞粉2克（可選） ， ?；?。 撒入噴鼻菜小段或小噴鼻蔥碎10克 ， 增添噴鼻氣 。
5油菜數棵 ， 擇當作單葉后清洗清潔 。 統籌好時候 ， 差不多醬肉還有10分鐘就燉好之前 ， 另起一鍋 ， 籌辦煮面條 。 鍋內倒入足量清水 ， 大火燒沸后 ， 先下入油菜葉焯水當作熟 ， 撈出控水 。 下入鮮龍須面 ， 煮2次開鍋 ， 龍須面就煮好了 。
6先在碗底盛適量燉醬肉的醬湯 ， 再盛入適量煮龍須面的面湯 ， 挑取適量龍須面盛入碗內 。 上面擺上油菜葉數片、醬肉數塊 ， 便可以趁熱享用 。
以上內容就是龍須面的做法的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！