青菜|大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解上海市|蔬菜

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大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解
夏天的綠葉蔬菜比較多，經常吃一些綠葉蔬菜，對身體非常有益。
大家都習慣把綠葉蔬菜叫做青菜，尤其是正在長身體的孩子更要多吃青菜，因為它們含有豐富的維生素、礦物質，比如維生素A、維生素C、維生素B1/B2/B3等，以及鈣、鉀、鎂、鋅等，可以促進生長發育，維護骨骼和牙齒的健康。

青菜還含有其它食物沒有的“葉綠素” ，葉綠素有很高的作用，比如抑菌、除口臭，降壓降脂，增強抵抗力等作用，所以《中國居民膳食指南》建議，每天要吃300~500克蔬菜。
夏天人們的胃口都不好，對大魚大肉不感興趣，不如多吃些青菜，清爽解膩，炒著吃或是做湯，口感非常爽脆，味道也特別鮮美。
炒青菜，說起來簡單，但想做好可不容易。我們在飯店里點的炒青菜，顏色都是綠油油的，又脆又香又入味，但輪到自己炒，又黃又黑，還不入味，這是怎么回事呢？

剛開始我也不會炒青菜，但向當大廚的二舅請教后才知道，是我的方法錯了，直接下鍋不對！
很多人跟我一樣吧，青菜洗一洗就直接下鍋炒了，這樣肯定是不好吃的，還會流失很多營養，導致發黃、發黑。今天我就和大家分享一下大廚炒青菜的技巧，建議大家學一學，保證和飯店里的一樣好吃。

【蒜蓉炒上海青】
上海青是最常見的一種青菜了，炒上海青也是飯店里比較受歡迎的一道菜，下面就以它為例，說說如何來炒青菜。
準備新鮮上海青、蒜瓣、食鹽、食用油、淀粉、雞精。
1、上海青用刀切掉根部，放進清水中，把每片葉子洗干凈，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是沒洗干凈，吃的時候會硌牙，洗干凈后瀝干水分。蒜瓣切成蒜末備用。

2、很多人炒青菜，都是洗干凈后直接炒，這是不對的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜葉難熟，炒的時間比較長，就會導致葉綠素流失，就會讓葉子發黃甚至發黑。正確的做法是焯水后再炒，不僅容易熟，還能保持翠綠。這是第一個技巧。
3、炒鍋里加適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入上海青，焯水半分鐘，撈出后用冷水過涼，然后瀝干水分。

4、起鍋燒油，六成熱時下入蒜末炒香，蒜香味濃郁時倒入焯過水的上海青，用大火快速翻炒半分鐘。炒青菜時要用大火，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆和翠綠，這是第二個技巧。
【青菜|大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解】5、小碗里加入一勺淀粉，適量食鹽、雞精，再倒入一些高湯，沒有的話用清水也行，攪拌均勻后倒入鍋中，繼續大火翻炒均勻。

6、炒青菜要最后放鹽，而且不能直接撒鹽，要用芡汁來調味。芡汁裹在青菜表面，可以防止營養物質的流失，還更加入味。這是第三個技巧。
7、芡汁濃郁后即可關火出鍋。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜歡吃辣，可以加2個干辣椒來熗鍋，這樣吃起來又香又辣，非常下飯。

青菜|大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解

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