烏牛早外形扁平挺直 ， 條緊顯毫 ， 色澤綠翠光潤 ， 香氣濃郁持久 ， 滋味甘醇鮮爽 ， 湯色嫩綠明亮 ， 葉底翠綠肥壯 ， 勻齊成朵 。

"烏牛早" ， 芽葉肥壯 ， 形如雀舌 。 一般在"驚蟄"時節便可萌芽 ， "春分"之前便可上市 ， 明顯早于其他名茶 ， 在全國名茶市場上可謂獨占"品茗之道在于新"的優勢 。 "烏牛早"除早采外 ， 還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點 。
【烏牛早茶名茶鑒賞】烏牛早茶的產品特色和優勢
1、上市早 。 “早”是烏牛早茶最大的特色和優勢 。 烏牛早茶開采早 ， 一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日 ， 所有茶葉均為明前茶 ， 比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月 ， 在國內早茶市場獨占鰲頭 ， 早茶市場占有率居全省第一 。
2、品質優 。 烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊 ， 芽峰顯露 ， 微顯毫 ， 色澤嫩綠光潤 ， 內質葉底幼嫩肥壯 ， 勻齊成朵 ， 葉色嫩綠鮮亮 ， 湯色清澈明亮 ， 香氣高鮮 ， 滋味甘醇爽口 。 春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2% ， 茶多酚17.6% ， 咖啡堿3.4% ， 略高于其它綠茶的理化指標 。
3、純度高 。 全縣烏牛早良種覆蓋率達94.1% ， 居全省第一 。 所有烏牛早茶產品都采用烏牛早茶樹鮮葉加工而成 ， 且每年僅采春茶一季 ， 確保了烏牛早茶品質的一致性 。
4、效益好 。 春茶季節一到 ， 全國客商紛至沓來 ， 烏牛早茶供不應求 ， 最高價格達每公斤2500元 ， 平均價格每公斤200元 。

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