【古代民間的斗茶習俗】古代人喜歡斗雞、斗蟋蟀 ， 但是你聽說過“斗茶”嗎？斗茶 ， 即比賽茶的好壞之意 。 斗茶始于唐代 ， 據考古創造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉 。 每年春季是新茶制成后 ， 茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動 。 有比技巧、斗輸贏的特點 ， 富有趣味性和挑戰性 。 一場斗茶比賽的勝敗 ， 猶如今天一場球賽的勝敗 ， 為眾多市民、鄉民所關注 。 唐叫“茗戰” ， 宋稱“斗茶” ， 具有很強的勝負的色彩 ， 其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動 。
從流傳下來的元代著名書畫家趙孟頫的《斗茶圖》就可見古代斗茶的情景了 。 《斗茶圖》是一幅充滿生活氣息的風俗畫 ， 共畫有四個人物 ， 身邊放著幾副盛有茶具的茶擔 。 左前一人腳穿草鞋 ， 一手持杯 ， 一手提茶桶 ， 袒胸露臂 ， 似在夸耀自己的茶質優美 ， 顯出滿臉得意的樣子 。 身后一人雙袖卷起 ， 一手持杯 ， 一手提壺 ， 正將壺中茶湯注入懷中 。 右旁站立兩人 ， 雙目凝視前者 ， 似在傾聽雙方介紹茶湯的特色 ， 準備還擊 。 從圖中人物模樣和衣著來看 ， 不象是文人墨客 ， 倒象走街串巷的“貨郎” ， 說明斗茶之風已深入民間 ， 相沿成一種社會風俗 。
參加斗茶的人 ， 要各自獻出所藏名茶 ， 輪流品嘗 ， 以決勝負 。 比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度 ， 茶具的優劣、煮水火候的緩急等等 。 斗茶要經過集體品評 ， 以俱備上乘者為勝 。 斗茶的場所 ， 一般多選在比較有規模的茶葉店 。 這些店大都分前后二進 ， 前廳闊大 ， 是店面；后廳狹小 ， 兼有小廚房——便于煮茶 。 有些也兼有房間 ， 老板家人也住在里頭 。 當然 ， 一些街坊、工友好此道者 ， 幾個人小聚談到茶道 ， 也有說斗就斗的 。 有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院 ， 或其家臨江、近西湖的 ， 便都是斗茶的好場所 。 斗茶多選在清明節期間 ， 因此時新茶初出 ， 最適合參斗 。 斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合 ， 多的十幾人 ， 少的五六人 ， 斗茶時 ， 還有不少看熱鬧的街坊鄰舍 。 如在茶店斗 ， 則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧 ， 特別是當時在場欲購茶的顧客 ， 更是一睹為快 。
斗茶 ， 主要是兩方面：一是湯色 ， 即茶水的顏色 。 “茶色貴白” ， “以青白勝黃白”（蔡襄《茶錄》） 。 二是湯花 ， 即指湯面泛起的泡沫 。 決定湯花的優劣有兩項標準：第一是湯花的色澤 ， 湯花的色澤與湯色是密切相關的 ， 因此兩者的標準是相同的；第二是湯花泛起后 ， 水痕出現的早晚 ， 早者為負 ， 晚者為勝 。 如果湯花細勻 ， 有若“冷粥面” ， 就可緊咬盞沿 ， 久聚不散 ， 這種最佳效果名曰“咬盞” 。 反之 ， 湯花泛起 ， 不能咬盞 ， 會很快散開 。 湯花一散 ， 湯與盞相接的地方就會露出“水痕”（茶色水線） 。 因此 ， 水痕出現的早晚 ， 就會成為湯花優劣的依據 。 有時茶質雖略次于對方 ， 但用水得當 ， 也能取勝 。 有時用同樣的水煎茶 ， 最能檢驗茶質優劣 。 這種斗茶 ， 必須了解茶性、水質 ， 以及煎后效果 ， 不能盲目而行 。 宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐 ， 斗茶香兮薄芝蘭 ， 其間品第胡能欺 ， 十目視而十手指 。 ”

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