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世道變『辣』，是從廣東人吃重慶火鍋開始的

小知識


世道變『辣』，是從廣東人吃重慶火鍋開始的


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微辣 ， 是和您做伴侶最后的底線！
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約飯時 ， 點了10個菜 ， 9個菜大要率都是辣的 。
在辣椒中找雞肉的辣子雞 ， 層層辣椒鋪面的剁椒魚頭 ， 熱氣翻騰的重慶暖鍋 ， 被紅油包裹著的毛血旺......
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圖| 來歷于收集
我們的餐桌 ， 正在被辣椒占領 。
此刻 ， 就連廣東人都被辣椒征服 。
他們一邊喊著“好熱氣啊” ， 一邊拿起一只麻辣小龍蝦 ， 掰開一嗦 ， 那被辣油澆灌的蝦肉 ， 剎時進進口中 ， 一股燒灼感陪伴著知足感 ， 滿盈開來！
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圖| 來歷于收集
貴州遵義的一個辣椒博覽會披露：
中國天天食辣生齒跨越6.5億 ， 吃辣人數穩居宿世界第一 。 從1993年到2018年 ， 中國辣椒產量從430萬噸增產到4000萬噸 ， 當作為了宿世界第一大出產國、消費國和出口國......
中國當作了一個名副其實的辣椒大國 。
有趣的是 ， 400年前 ， 國人還不知道辣椒為何物 。
300年前 ， 川菜菜譜里 ， 還見不到辣椒的身影 。
那么 ， 辣椒憑借什么在短短兩三百年的時候里 ， 征服了中國人的胃呢？
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400年前 ， 這位遠渡重洋而來的“辣妹子” ， 最先在東南沿海登岸 ， 人們卻只將她當當作一個用來不雅賞的“花瓶” 。
明朝杭州人高濂在《遵生八箋》說：
“番椒叢生 ， 白花 ， 果儼似拙筆頭 ， 味辣色紅 ， 甚可不雅 。 ”
這是中國最早有辣椒的記錄 。
此時在人們的認知里 ， 很都雅 ， 白色的花 ， 紅紅的果實 ， 可以擺放在家中 ， 當作為一道靚麗風光線 。
世道變『辣』，是從廣東人吃重慶火鍋開始的


圖1圖2| 來歷于收集
爾后 ， 辣椒經長江航道入湘 ， 湖南人竟也與這位他們日后飯桌上的“真命天女”擦肩而過 。
直至來到貴州的苗族土司地域 ， 辣妹子真正的魅力才披發出來 。
康熙六十年（1721年）編當作的《思州府志》載：
“海椒 ， 俗名辣火 ， 土苗用以代鹽 。 ”
這是辣椒最早用于食用的記錄 。
為什么偏偏是貴州人相逢了辣妹子 ， 并發生了故事呢？
這就得扯一扯中國汗青上糧食欠缺的話題了 。
幾千年來 ， 中國農人大大都都是處于吃不飽的狀況 。
所以會把大量的地盤都用來蒔植水稻、小麥等本家兒食 ， 只留出一小部門地盤來蒔植菜蔬和養殖六畜 。
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圖1圖2| 微博攝影師-大飛映畫?
這造當作了中國怪異的飲食氣概：多本家兒食、少肉食、重調味 。
為了共同清淡的本家兒食 ， 重口胃的調味品當作為日常的下飯菜 。
用于下飯的調味品分為三類 ， 酸味、咸味和辣味 。

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