【炸千子的皮 炸千子的皮和餡的做法教程】1、材料：豬肉餡250克 ， 雞蛋3個 ， 面粉適量 。調料油1000克(約耗75克) ， 紹酒、醬油各1/2大匙 ， 精鹽、味精各1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺 ， 蔥、姜末少許 ， 淀粉適量 ， 花椒鹽少許 。
2、豬肉餡剁成泥 ， 加蔥、姜末 ， 清水攪勻 ， 再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味 ， 即為千子餡 。
3、將2個雞蛋磕入碗內 ， 加精鹽、水淀粉攪勻 ， 下油鍋攤出薄“蛋皮” ， 即為千子皮；另1個雞蛋加入面粉 ， 調和成糊備用 。
4、圓蛋皮從中間一劃兩半 ， 鋪在案板上 ， 抹面粉糊 ， 一端放千子餡 ， 卷咸蛋卷 ， 用面糊封口 ， 下入五成熱的油中炸透 ， 見呈金黃色時 ， 撈出瀝凈油 ， 改刀切“馬蹄段” ， 裝盤 ， 跟花椒鹽上桌即可 。

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