有機茶是指在沒有污染的產地 ， 按照有機農業生產體系生產出鮮葉 ， 在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學物品的污染 ， 并經有機食品認證機構審查頒證的茶葉 。 它代表了今后茶葉生產的發展趨勢 ， 有極大的發展潛力 。 現將其生產技術介紹如下：
一、環境選擇有機茶產區應遠離城市和工業區 。 產區空氣符合國家大氣環境質量一級標準 ， 灌溉水質符合國家地面水環境質量一類標準 ， 土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術規定標準 。 生產、加工、貯藏場地及周圍場地均應保持清潔衛生 ， 禁止使用化學物品 。
二、園地選擇有機茶園應選擇國家級或省級良種園地 ， 種子種苗必須來自有機農業生產系統 ， 不能使用由基因工程獲得的品種苗木 。 有機茶與非有機農業生產用地應有一定的隔離帶 ， 園地土壤有機質含量＞1.5％ ， PH值4.5至6.5 ， 有效土層疏松 ， 生物活性較強 。 茶園周圍100米以內不得設廁所、糞坑、牲畜圈等 。
三、土壤管理1至3年生幼齡茶園 ， 應在行間合理間作綠肥 ， 以改良土壤 。 在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈、山青等覆蓋土壤 ， 減少水、土、肥流失 。
夏天保水防旱 ， 冬天保溫防凍 。 對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園 ， 應少（免）耕 。 提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤結構 ， 提高土壤肥力 。 嚴禁使用化學類除草劑、增效劑和土壤改良劑 。
四、施肥技術有機茶園允許施用沒有受重金屬、農藥及其他有害化學物質污染 ， 并經過無害化處理的有機肥、天然礦物（如礦石硝石等）、天然腐殖酸鹽類（如泥炭等） ， 以及采用純生物技術生產的有機液肥、菌肥、有機茶專用肥等 。 禁止在有機茶園施用人工合成的化肥、復合肥、稀土元素肥料、生長素、葉面營養液等 。 每年修剪下的茶樹枝葉都要設法歸還土壤 ， 可直接作為肥料翻埋入土 ， 也可作土壤覆蓋物鋪于行間 。 有機茶園應施基肥和追肥 。 基肥采用經1至6個月堆制 ， 充分腐熟的有機肥料 ， 包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等肥料 。 追肥采用經高溫堆制及無害化處理的人糞、禽獸糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等 。
五、病蟲害防治新建茶園應做好苗木檢疫工作 。 及時采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園 ， 及時耕作除草 。 利用天敵和生物農藥防治病蟲害 ， 嚴禁使用化學農藥 。 及時觀察病蟲發生情況 ， 并采取人工方法摘除病枝、病葉或燈光誘捕 。 秋茶采收后適當使用石硫合劑、波而多液等有機農業生產許可的藥物封園 。 波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標為準 。
六、采收根據生產有機茶的類型按技術標準采茶 ， 手工采茶和機械采茶均可 。 機采時采茶機動力必須使用無鉛汽油 ， 防止汽油、機油污染茶園 。 盛裝鮮葉應使用清潔、通風性良好的竹制網眼茶籃 ， 裝葉量不得超過150千克／立方米 。
七、加工技術有機茶加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準 。 加工原料必須來自頒證的有機茶園 。 加工設備必須由不含污染物的材料制成 。 加工過程只能采用物理方法和自然發酵 ， 禁止使用化學處理方法 。 禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物 。 加工、包裝有機茶的工作人員要定期檢查身體 ， 不允許患傳染病的人員上崗 。