下酒菜|被食客催著漲價的小館子，一整個青春都是它的滋味涼拌

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【下酒菜|被食客催著漲價的小館子，一整個青春都是它的滋味】

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若干年后回想起來自己的青春，會是什么滋味的呢？別人的我不敢說，但吃貨們的青春里，一定充滿了各種美食的滋味：有學校門口炸串的香、有步入社會后和好友燒烤擼串的鮮、有和家人朋友團聚一起吃飯的甜……就是這些酸甜苦辣咸的滋味，編織成了吃貨們一回憶起來就會嘴角上揚的幸福感。

今天的這份幸福感，來源于一碗炸醬面。別看藏得深，甚至連門頭都沒有。卻有吃貨已經追著吃了20年，說自己的整個青春里都是它的滋味。從青春年少吃到而立之年，從當年的一碗不夠吃到現在一碗就撐得受不了。盡管歲月減少了自己的飯量，卻把味道深深地烙進了記憶里。
館子老不老，單看里面的桌椅板凳以及其它擺設就知道。多年前的大塊頭電視高高地掛在墻角，不太清晰的畫質依然影響不了老食客們一邊吃飯一邊看電視的習慣，時不時還會放下筷子和老板聊上幾句當下的熱點。那畫面，溫馨又充滿了歲月感。

炸醬面，看似尋常且樸素，卻憑著自己的實力，在這一片兒打下了一片天地。愛這口的食客們，想吃時就來，不想做飯了來，聞到老板炸醬的香氣了也要來……反正總而言之，只要想吃炸醬面了，這里就是首選。

比起之前吃過的炸醬面，它顏值不算高。只有胡蘿卜絲、綠豆芽、芹菜丁、黃豆和糖蒜這幾樣配菜，外加一碗炸好的醬，所有的滋味都在這碗醬里。每次老板熬醬，整條街都是香的，街坊鄰居聞到就坐不住了。炸醬倒進碗里攪拌的瞬間，就給面條染上了誘人的顏色，大口吸溜，面條筋道爽滑嚼勁很足，醬香味濃郁，咸鮮中不失清爽。

老板話不多，但說起自己做炸醬面的手藝，那就打開了話匣子。他講自己年輕的時候在北京打拼，學會了制作炸醬面。但覺得北京當地炸醬面味道偏咸，面條口感偏硬。回到鄭州，就根據咱本地人的口味喜好進行了改良。面條是專門定制的，略粗很有彈性，口感扎實有嚼勁；炸醬也是自己每天現熬的，味道咸鮮。他覺得，只要夠用心，味道一定不比北京炸醬面差。

店內的炸醬面大份12元，小份10元，分量足到老吃家們都替老板著急，甚至有人直接要求老板漲價。老板聽到這個要求，連想都沒想就直接一口回絕了，直接說不會漲價的，這么多年一直都是這個價格，夠本兒就行了！

除了炸醬面，老吃家還愛這口鹵肉。和在鹵味檔口買回來的鹵肉不同，這里的鹵肉糖色熬得比較重，所以比常見的鹵肉顏色上要深不少，更多了一絲迷人的香甜味。而且因為在鹵制前先過了一遍油，肉皮部分變得晶瑩剔透，分外誘人。

下酒菜|被食客催著漲價的小館子，一整個青春都是它的滋味

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