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[上第名茶] 烏龍茶的飲用法

茶知識茶葉技術

【[上第名茶] 烏龍茶的飲用法】    用小杯細品烏龍茶 ， 不僅可以解渴 ， 而且還是一 種藝術的享受 。 烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突 ， 紅茶的鮮強濃厚 ， 又具有花茶的芬芳幽香 。 “綠葉紅鑲邊”是烏龍茶獨具的特點 ， 茶葉泡開后葉片紅綠相映 ， 十分秀美 。 烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩 。
我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶 ， 特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究 。 由于沖泡時頗費工夫 ， 故而被稱為飲“工夫茶” 。 地道的潮汕工夫茶 ， 所用的水需山坑石縫水 ， 而火必以橄欖核燒取 ， 罐則用酥罐 ， 并選用上等烏龍 ， 經過科學的沖泡 ， 才能充分發揮出上等烏龍茶特有的色、香、味 。 烏龍茶的品種很多 ， 不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色 。 例 如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長 ， 滋味醇厚回甘 ， 茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后 ， 香氣高雅如蘭花 ， 滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香 ， 且十分耐泡 ， 真可謂七泡有余香 ， 既有圣妙香 ， 又有天真味；其他烏龍茶沖泡后 ， 也各有特色 。
品飲烏龍茶須具備以下幾個條件 ， 才能嘗到茶之妙味 ， 達到藝術的享受 。
首先 ， 要選用高中檔烏龍茶 ， 如鐵觀音、黃金桂、 武夷水仙、潮安鳳凰單樅等 。
然后須備好一套專門茶具 。 飲烏龍茶最精致的 茶具稱為“四寶” ， 玉書喂一般是扁形的薄瓷壺 ， 能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成 ， 小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興 ， 以紫砂壺貴為名貴 ， 這種壺不僅造型獨特 ， 顏色渾厚 ， 尤以紫色最佳 ， 而且吸水力甚好 ， 泡出的茶葉香味能夠持久不散 。 茶壺用的時間越久 ， 泡出來的茶葉香氣也越醇厚 ， 若琛甌是白色小瓷杯 ， 容水不過三、四毫升 ， 多用景德鎮等地產品 。
使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人 。 從火爐、火炭、風扇 ， 到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等 ， 大大小小有近百種 。 當然 ， 近代人則不會使用這么繁瑣茶具的 。 但從歷史的觀點看 ， 這也是中國人的一種傳統文化 。
茶具備好后 ， 即開始泡茶 。 泡茶的水最好取上好的山泉水 ， 水溫以二沸水(即初開者)為宜 。 燃料可使用硬木炭 ， 講究的還有用橄欖核或干甘蔗的 。 泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍 ， 在泡飲過程中還要不斷淋洗 ， 使茶具保持清潔和有相當的熱度 。 然后把 茶葉按粗細分開 ， 先放碎末填壺底 ， 再蓋上粗條 ， 把中小葉排在最上面 ， 以免碎末堵塞壺內口 ， 阻礙茶湯順暢流出 。 接著即用開水沖茶 ， 循邊緣緩緩沖入 ， 形成圈子 ， 以免沖破“茶膽” 。 沖水時要使壺內茶葉打滾 。 當水剛漫過茶葉時 ， 立即倒掉 ， 稱之為“洗茶” ， 即把茶葉表面塵污洗去 ， 使茶之真味得以充分體現 。 茶洗過后 ， 立即沖進第二次水 ， 水量約九成即可 。 蓋上壺蓋后 ， 再用沸水淋壺身 ， 這時茶盤中的積水漲到壺的中部 ， 這叫“內外夾攻” 。 一一照此辦理了 ， 茶葉的精美真味才能浸泡出來 。
泡茶的時間也很重要 ， 一般約2―3分鐘 。 泡的時間太短 ， 茶葉香味出不來 ， 泡的時間太長 ， 又怕泡老了 ， 影響茶的鮮味 。
斟茶的方法也很講究 ， 傳統的方法是：用拇、食、中三指操作 。 食指輕壓壺頂蓋珠 ， 中、拇二指緊夾壺后把手 。 開始斟茶時 ， 茶湯輪流注入幾只杯中 ， 每杯先倒一半 ， 周而復始 ， 逐漸加至八成 ， 使每杯茶湯氣味均勻 ， 這叫做“關公巡城” 。 如壺中茶水斟完 ， 就是恰到好處 。 行茶時應先斟邊緣 ， 而后集中于杯子中間 ， 并將箱底最濃部分均勻斟入各杯中 ， 最后點點滴 下 ， 此謂“韓信點兵” 。 這種泡法 ， 茶湯極濃 ， 往往是滿壺茶葉 ， 而湯量很少 ， 倒入只能容少量茶湯的若琛甌中 ， 僅有一兩口 ， 但細細品啜 ， 滿口生香 ， 韻味十足 ， 可以真正領會到茶之妙處 。  沖茶、斟茶時也有講究 ， 有“高沖低行”之說 ， 即： 開水沖入罐時應自高處沖下 ， 促使茶葉散香；而斟茶時應低行 ， 以免失香散味 。 茶水一經沖入杯內 ， 即應乘熱吸飲 ， 此謂“喝燒茶” ， 稍停則色味大遜 。

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