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[上第名茶] 專業品茶師品評茶葉的必備素

茶知識茶葉技術

【[上第名茶] 專業品茶師品評茶葉的必備素】    品茶師品評茶葉前的心理準備 
    品茶師鑒定或說是欣賞一壺茶 ， 應具備下列三種心理準備： 

    1. 以很超然的心情來接納各種茶 ， 把各類茶都認為獨立的個體 ， 重視它的風格 ， 無好惡之心 。 如果有人問您：“您最喜歡喝什么茶？” ， 您應該一下子答不上來才是 。  

    2. 充分了解各類茶應有的品質特性 ， 以及能制作到多高的境界 。 這就必須多喝多探訪名茶 ， 盡量讓自己知道天多高地多厚 。  

    3. 就該壺茶的現況鑒定與欣賞 。 這里所說的現況包括采制的季節生長的環境制作的技術等等 ， 而不是只看結果的高低 。 這項雖與上一項有點沖突 ， 但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要 ， 比如“什么地方什么季節的茶？”“什么人采制的茶？”等等  。  

    品茶師的品評方法 

    個人也可以利用評茶師的要領來認識欣賞各種茶 ， 不是標準的鑒定杯亦無妨 ， 只要找到幾把大約150㏄的小壺(小壺大多是這個容積左右) ， 利用大杯子作茶碗 ， 就可以自行依法操作 ， 詳加練習自己評茶的能力 。 如果小壺都找不到那么多把時 ， 拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以 ， 飯碗、湯碗大部分的大小也是150㏄ ， 以三個作為一組 ， 一個泡茶一個當蓋子 ， 另一個放在旁邊備用 ， 浸泡到所需時間 ， 打開蓋子 ， 用湯匙(或漏杓)將茶葉舀到當蓋子的碗上 ， 再以備用的碗當蓋子蓋上這個盛葉底的碗 。 如此一來 ， 放葉底的碗可以聞香 ， 放茶湯的碗可以觀湯色評滋味 ， 依舊可以從事比較研究品賞的工作 。  

    品評茶葉應注意的問題 

    1. 反復實驗累積評茶經驗：評茶能力是經由不斷的實驗 ， 去嘗試、判斷而獲取的 ， 是累積經驗的結果 。 光說不練 ， 只有公式而不去應用 ， 是不可能具備評茶能力的 。  

    2. 注意茶葉外形、茶葉內質各因素間的相關性 ， 舉一反三 ， 可加速評茶能力的獲得 。  

    · 茶葉外形方面某些因素間的相關性：例如茶葉幼嫩、緊結的 ， 茶身總是重實的 。  

    · 茶葉內質方面某些因素間的相關性：例如香氣純正優美的 ， 滋味也不會錯才對 。 凡是葉底好的 ， 茶湯的色、香、味總不會差到哪里 。  

    · 茶葉外型與內質之相關性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的 ， 又如外形條索勻整的 ， 葉底也會較勻整 。  

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