祥華茶
味正湯醇回甘強 ， 祥華茶久負盛名 ， 產區多數山高霧濃 ， 茶葉制法傳統 ， 所產茶葉品質獨樹一幟 ， 以回甘力強最為顯著 。
特質
典型祥華茶的特質主要體現于以下三個方面：
其一口味純正 ， 指該茶入口后茶味充溢 ， 鮮有其他異味；其二湯醇 ， 即湯水厚實 ， 有稠感 ， 俗稱“茶水好”；其三回甘強 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齒舌部的感覺清甘爽朗 ， 且強烈持久 ， 讓人久久回味 ， 意猶難盡 。 分析祥華茶茶質特征形成原因 ， 公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法 ， 尤其講究發酵度適中 。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領訣竅 ， 較簡易的方法有：第一 ， 細心體味其是否回甘持久 ， 吞湯時稍留湯水于口中片刻 ， 之后攪動舌尖與齒相摩 ， 湯水下咽后張嘴 ， 有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二 ， 觀察湯水 ， 較稠者 ， 無異味者 ， 可作認定祥華茶之參考 。
購茶指南
祥華鄉不僅區域廣闊 ， 而且植茶面積也較多 。 選擇正宗祥華茶 ， 正確且較保險的方法 ， 當然是到有代表性的村莊茶區買茶 。 據悉 ， 祥華有代表性的茶區村莊共有三個點： 第一個點：祥地、祥華兩個村；第二個點：石獅村、豆坑村；第三個點：福新村、高山村 。 可先至安溪城關再到祥華鄉所在地 ， 然后視路況 ， 或自駕車前往或搭其他車進村 。 不過 ， 據悉該鄉政府所在地有較大茶市 ， 如有足夠經驗 ， 也可在此擇茶買進 。
感德茶
香濃湯淡帶微酸
對于泉州市區茶客來說 ， 大多對感德茶不陌生 。 此茶在一些茶葉專家看來 ， 又被稱為“改革茶”、“市場路線茶” ， 近年在一些區域和人群中頗受歡迎 ， 其最大的特點是茶香濃厚 。
特質
感德鎮所產茶葉 ， 近年來以其“特色鮮明” ， 在茶市占有重要席位 。 綜觀其特質 ， 主要有如下特點：
首先：其香氣濃郁 ， 無論聞蓋杯 ， 或是湯入口 ， 甚至沖泡揭蓋之際 ， 其香之濃 ， 幾可溢室 ， 令人躍躍欲試 。
其次：湯水色澤相對清淡 ， 尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其湯色呈黃綠色 ， 清醇見底 。
最后：湯水入口 ， 細攪可感其帶微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間 ， 因而色澤微綠有鮮感 。 其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致 ， 二是此酸正是韻味體現 。 至于濃香 ， 分析認為是祥華特殊茶園環境 ， 以及制茶時采用創新辦法所致 。
鑒別技法
同西坪、祥華茶相比 ， 感德茶鑒別起來相對較易 ， 其要領據介紹主要是：
一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸 。
秋茶剛炒
不宜現喝
經驗人士指出
放上兩天效果更佳
早秋茶剛剛出爐 ， 高山地區正秋茶也將于１０月１日后大舉面市 。 有關預測稱 ， 國慶黃金周來自四面八方的購茶者 ， 將云涌產地安溪各茶鄉以求好茶 。 然而有關人士提醒 ， 秋茶新出爐時 ， 不宜現泡現喝 。
據介紹 ， 剛炒制的秋茶 ， 尚殘留部分水分、異味 ， 其中一些殘留成分甚至對健康不利 。 因此,可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干 ， 然后揀梗分裝 。 裝袋的標準是 ， 茶葉干燥 ， 無任何異味 。
分裝后的茶葉 ， 有條件的要放入冰柜冷藏 ， 至少放置２４小時后 ， 再取出沖泡 。 這樣的茶葉 ， 經過毛茶曬晾、去味 ， 加上冷藏回鮮 ， 其養分沖泡才能充分溶于湯中 ， 而且香氣、滋味等也才能充分體現 。
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