【[上第名茶] 品味秋茶鐵觀音】 8月15中秋后正秋鐵觀音上市了 ， 在這里我介紹一下鑒別正秋鐵觀音的4個絕招 。  

第一招：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶 。 鑒別時取少許干茶擲入蓋碗 ， 發出清脆之聲即為秋茶 ， 如若聲音沉悶 ， 應為暑茶 。 原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結 ， 且有厚、實、重外形特征 ， 擲杯自然聲大 ， 而暑茶外形松弛、輕飄 ， 其擲杯聲當然相對沉悶 。  

第二招：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 干茶顏色及光澤度如何 ， 也是較直觀的鑒別方法之一 。 正宗安溪鐵觀音秋茶 ， 其干茶顏色應為鮮綠色 ， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下 ， 如呈綠色且富有光澤度 ， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度 ， 一般即為暑茶 。 不過 ， 如果茶葉呈春茶之色 ， 即烏油色（似柿餅著霜之色） ， 那么不僅是正秋茶 ， 而且是品質上乘的正秋茶 。  

第三招：有鮮水果香味者為正秋茶 。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后 ， 其氣味的最大特征是 ， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。 以此鑒別 ， 如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶 。 從氣味上看 ， 安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別 ， 是一般人最容易掌握的鑒別方法 。 若是暑茶 ， 氣味特征主要是有類似帶腥的味道 。  

第四招：葉底凹軟者為正秋茶 。 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片 ， 展開細看 ， 如葉底凹軟 ， 一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋鐵觀音 。  

這四種方法比較直觀易懂 ， 可以選一種試 ， 也可以多種綜合試 ， 如果四種方法試后 ， 均不符上述特征 ， 即可以判定不是正秋茶 。  

茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧 ， 往往是同一產區的不同山頭 ， 甚至同一山頭不同高度的茶園 ， 茶葉也有所區別 。 因此 ， “買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在于買者 ， 要有針對性地選擇 ， 符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉 。  

那么 ， 同為安溪所產的秋茶鐵觀音 ， 不同產區的茶到底有什么不同特質 ， 又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的３個茶產區：安溪西坪、祥華、感德３鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點 ， 以及其中有代表性的產地村落 。   

西坪茶 

湯濃韻明不很香 

西坪是安溪鐵觀音的發源地 ， 其所制茶葉的茶質 ， 采用純粹傳統型制法 ， 因此茶質相對實在、地道 。  

特質 

其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香 。 “湯濃”指所泡茶湯呈金黃色 ， 色澤亮麗 ， 色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯 ， 喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言 ， 其湯味雖香但悠悠然不強烈 。  

據悉 ， 西坪鐵觀音如此茶質特征 ， 一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統制法 ， 尤其秋茶絕少使用空調制茶 ， 加上講究發酵 ， 因此特質明顯 。  

鑒別技法 

據了解 ， 純正地道的西坪茶不難鑒別 ， 只須取幾種茶沖泡就能比較出來 。 其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤 ， 連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽 ， 沒有濃香感 。  

購茶指南 

西坪好茶并非其２６個行政村村村皆有 。 其中公認最有代表性的茶區 ， 分布于北山和南山兩個區域 。 北山區域有３個頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區域也有３個有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村 。  據介紹 ， 如自駕買茶且希望能進茶農家直接買茶 ， 路線為：安溪城關→西坪鎮區→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高 ， 汽車通行不便；如搭車 ， 可經安溪城關到西坪鎮區 ， 下車后雇摩的進村 ， 安溪中國茶都旁有相應班車） 。  

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