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椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤，肉蒜香味突出，椰葉濃郁

紅糖豬肉椰子

椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤，肉蒜香味突出，椰葉濃郁

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椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤，肉蒜香味突出，椰葉濃郁

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椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤，肉蒜香味突出，椰葉濃郁

椰葉飯 ， 原料主料糯米（或梗米）輔料豬肉調料大蒜鹽味精醬油等輔助材料椰葉做法1.將又鮮又嫩的椰葉采回來 ， 用清水洗凈 ， 用小刀削去多余部分 ， 去掉桿桿 ， 用桿桿兩邊的葉子編織成各種形狀的空框 。 空框有圓形、橢圓形、母鴨形、圓柱形等 。 框子有大有小 ， 所需的椰葉也數量不定 ， 有的需2~3根 ， 有的需要5~6根 ， 但所有的框框須留一個圓孔 ， 等裝餡后才密封 。 2.餡心有兩種：一種是糯米豬肉餡；另一種是梗米豬肉餡 。
【椰子|椰葉飯的特色糯米糕潤，肉蒜香味突出，椰葉濃郁】
豬肉切成小塊 ， 大蒜拍破 ， 然后把大蒜、鹽、味精、齒油拌和均勻 ， 即成豬肉餡 。 裝餡時須先把米餡填進去 ， 再在米餡中間填進豬肉餡 ， 有一至兩塊即可 ， 然后封口 。 裝餡時不要把框裝滿 ， 大約裝至框容積的1/2或2/3即可 。 3.將裝入餡的椰葉放人大水鍋中 ， 水一定要淹沒它 ， 旺火燒煮4~5小時 ， 至米粒漲發成熟 ， 當用手捏有結實感時 ， 表明已熟 ， 撈出驚涼即可食用 。 特色糯米糕潤 ， 肉蒜香味突出；鞭米口感肥厚有力 ， 二者椰葉濃郁 。

說明椰葉飯 ， 制作方法風味別致 ， 結實塊狀 ， 便于攜帶 ， 且是鄉村節日、辦喜事或祭祀時的食品 。 椰子船 ， 主料新鮮椰果糯米調料紅糖做法1.主料選用剛從椰樹摘下來的新鮮椰果 ， 并要求肉質細嫩 ， 肥厚適度 。 肉質不可過硬或過軟 。 肉質過硬 ， 吃起來不滋潤 ， 不易煮粑人味 ， 肉質過軟 ， 椰肉不足以支撐坯料 ， 煮后會塌軟甚至漏餡 。

選用厚約lcm ， 吃起來有一定柔軟感的椰肉最好 。 2.椰子摘下來后 ， 就用刀把外皮剝掉 ， 下刀注意深淺 ， 不要把里面椰殼敲破 。 先去掉粗皮后 ， 再把殼外的細毛剝掉 。 接著用小旋刀在椰頂處開一個直徑約3cm的圓洞 ， 把椰汁倒出 ， 而椰子待用 。 糯米有兩種加工方法 。 一種是用清水浸泡糯米即可；另一種是將浸泡過的糯米撈出瀝干水分后 ， 用杵臼搗細 ， 過篩成糯米粉 。

  1. 制餡有兩種方法：一種是將浸泡2~3小時后的糯米撈出置于另一盆內 。 紅糖加溫水溶化成紅糖水待用；另一種是將糯米粉加溫水調成米糊 ， 再加人紅糖水拌勻即可 。 一般一個中等大小的椰子需配150g糯米、100g紅糖、200g水 。 4 ， 裝餡也有兩種方法：第一種糯米餡 ， 要求先將糯米填人椰子內 ， 至椰殼容積的2/3 ， 然后灌人紅糖水至滿 ， 最后塞上小木塞；第二種的糯米糊餡 ， 要求裝人椰子內至椰殼容積的4/5 ， 灌滿紅糖水 ， 最后塞上小木塞 。

  1. 把裝好餡的椰子放人鍋內 ， 一個挨著一個 ， 不可重疊 ， 然后加水至椰頂 ， 但不可淹沒 ， 然后用旺火煮12小時以上 ， 中間還需不斷添加水 ， 并對調鍋邊與鍋心的椰子 ， 煮熟后撈出 ， 瓊冷 ， 然后用刀拍掉外殼 ， 出成品 。 特色形象逼真 ， 色澤金黃 ， 風味獨特 ， 椰香突出 。 說明每當端午節到來時 ， 海南人制作“椰子船”以此來表達人們對愛國詩人屈原的懷念之情 。

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