如何鑒別新茶與陳茶 ， 一般可從以下有點去識別：     1．色澤：
    茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 ， 使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃 ， 使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色 。
    2．滋味：
    陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后使可溶于水的有效成份減少 ， 從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄 ， 同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因 ， 使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍 。
【按新茶、陳茶分類】    3．香氣：
    陳茶由于香氣物質的氧化和揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 。

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