仙居碧綠又稱仙居碧青 ， 是浙江省仙居縣于２０世紀７０年代創制的名茶 。

     仙居碧綠鮮葉的采摘標準是單芽至一芽一葉 ， 要求芽葉完整 ， 無病蟲葉、破碎葉和劣變葉 。 以一芽一葉為原料的仙居碧綠 ， 其手工炒制工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥４道工序 。

     1、攤青　鮮葉進廠后 ， 分級攤放在清潔、陰涼、通風的架空竹簾上 ， 攤放厚度為３～５ｃｍ ， 時間為４～６ｈ 。

     2、殺青　采用遠紅外電炒鍋 ， 投葉鍋溫為１６０℃左右 ， 先高后低 ， 每鍋投葉量約為５００ｇ ， 殺青時間為６～７ｍｉｎ ， 用拋—悶—拋手法 ， 多拋少悶 ， 注意保持芽葉完整 。 至色澤綠翠 ， 清香顯露 ， 殺勻殺透后出鍋 ， 并立即攤涼 ， 及時散發水汽 。

     3、揉捻　每次?。保耄缱笥覛⑶嗳~置于潔凈的竹墊上 ， 兩手手指拱成弧狀罩住茶葉 ， 并以手心壓葉輕輕揉動 ， 待芽芯包攏時 ， 再稍用力重揉 ， 間或解塊 ， 使揉捻均勻 ， 最后五指展開 ， 手心壓茶向前輕輕搓揉 ， 促進揉捻葉卷曲成條 ， 使外形美觀 。 待稍有粘手感時結束揉捻 ， 然后解塊 。

     4、干燥　干燥工序先炒后烘 ， 分兩階段進行 。 揉捻葉下鍋溫度為７０℃左右 ， 掌握先高后低 。 炒時用雙手捧茶 ， 雙起雙落 ， 以抖炒為主 ， 炒至九成干時起鍋 ， 再用木炭文火烘至足干 。

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