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如何泡一壺茶或一杯茶？

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如何泡一壺茶或一杯茶？



如何泡一壺茶或一杯茶？做一壺茶 ， 既要講究實用性、科學性 ， 又講究藝術性 。 首先工講究泡茶用水 。 古人對泡茶用水的選擇 ， 一是甘而潔 ， 二是活而鮮 ， 三是貯水得法 。 現代科學技術的進步提出了科學的水質標準 ， 衛生飲用水的水質標準規定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容 。 .
一般用天然水泡茶 。 天然水可分為泉水(景觀)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等 。 據其消息來源稱 。 自來水是經過凈化的天然水 。 有時候自來水消毒加氯過量 ， 氣味很重 。 你可以把水儲存在水箱里24小時 ， 然后用火煮沸來泡茶 。 水的硬度與茶的品質密切相關 。 當水的PH值大于5時 ， 湯色很深 。 當PH值達到7時 ， 茶黃素往往會自動氧化消失 。 軟水很容易溶解茶葉有效成份 ， 故茶味較濃 。 另外 ， 水中的含鉛量達到0.2mg/kg時 ， 茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg 時 ， 茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時 ， 茶味變澀；若達到4 mg/kg時 ， 茶味變苦 。 因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好 。 在天然水中 ， 雨水和雪水屬軟水 ， 溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水 ， 部分地下水為硬水 ， 蒸餾水為人工軟水 。 。
其次是泡茶用具 。 在古代 ， 有許多茶具 。 陸羽的《茶經》列舉了29種煮茶飲茶的器具 。 現在沒有取水器具、燒水器具等 。 茶具中 ， 通常指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶托、茶盤等飲茶器具 。 在東北和華北 ， 大多數人喜歡喝花茶 。 一般都是用大瓷壺泡茶 ， 然后倒入瓷杯中飲用 。 江南一帶 ， 一般都喜歡喝綠茶 ， 多用有蓋瓷壺泡茶 。 福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶 ， 特別喜愛烏龍茶 ， 宜用紫砂器具 。 四川、安徽地區流行喝蓋碗茶 ， 蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成 。 喝西湖龍井等名綠茶 ， 則選用無色透明玻璃杯最理想 。 品飲名綠茶和細嫩綠茶 ， 無論使用何種茶杯 ， 均宜小不宜大 ， 否則 ， 大熱量容易使茶葉燙熟 。 除以上常用泡茶器皿外 ， 還有一些配套茶具 ， 如放茶壺用的茶船(又名茶池 ， 有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具 。 .
第三是要注意茶的量 。 茶葉的用量是泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間、次數)之首 。 茶的種類很多 ， 泡茶的時候 ， 茶的量也不一樣 ， 還要考慮泡茶設備的大小和喝茶人的習慣 。 一般沖泡紅綠茶時 ， 茶與水的比例大致應為1: 50或1: 60 ， 即每杯放3克左右的茶葉 ， 加入150-200毫升開水 。 比如喝普洱茶、烏龍茶 ， 每杯放茶量 5—10克 ， 如用茶壺沖泡 ， 則按茶壺容量大小適當掌握比例 ， 投入量為茶壺容積的一半 ， 或更多 。 .
第四 ， 注意茶的溫度 。 泡茶的水溫取決于茶葉 。 高檔綠茶 ， 尤其是芽葉嫩的名優綠茶 ， 一般用80度左右的開水沖泡 。 水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C ， 咖啡因容易沉淀 ， 導致茶湯變黃 ， 口感變苦 。 喝各種花茶和紅茶、中低檔綠茶 ， 則要用90—100度的沸水沖泡 ， 如水溫低 ， 茶葉中有效成份析出少 ， 茶葉味淡 。 沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶 ， 因每次用茶量較多而且茶葉粗老 ， 必須用100度的沸滾開水沖泡 。 少數民族飲用的緊壓茶 ， 則要求水溫更高 ， 將磚茶敲碎熬煮 。 通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關 ， 60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的45—65% 。 .

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