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“古樹茶”與“臺地茶”的區別

茶知識茶葉技術古樹茶臺地茶

作為我國的傳統名茶 ， 普洱茶是以云南古樹喬木大葉種為原料 ， 有著極為悠久的歷史和豐富的內涵 。 在漫長的成長歲月里 ， 普洱茶以自身獨特的品質 ， 滋養了無數的蒼生 。 尤其是近年來 ， 隨著其醫藥保健功能深入研究和發現 ， 普洱茶受到越來越多茶人和社會精英、社會大眾的喜愛 ， 并逐漸成為人們日常生活中的重要內容 。 隨著普洱茶市場的需求量的增大 ， 自上世紀后期云南開辟了規?；牟鑸@（臺地）茶 ， 以使普洱茶的產量更大些、采收更方便 。 但從茶葉內含主要具有轉化價值的成分（水浸出物、茶多酚和兒茶素等）來看 ， 喬木的古樹茶與茶園的臺地茶的特點不同 ， 存在著最基本的區別：
（1）外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩 ， 葉面革質感明顯 ， 葉脈清晰 ， 葉邊齒狀無規律狀 ， 葉背毛少；臺地茶因為是栽培的 ， 葉身比較單薄 ， 葉子裙邊起波浪 ， 葉邊齒狀呈規律性 ， 葉背多毛 。
（2）香氣：古樹茶香氣深沉而厚重 ， 停留時間長 ， 臺地茶香氣則飄揚而短暫 。
（3）口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感 ， 且感受到一股來自高山闊野般的氣息 ， 茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些 ， 茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢 ， 有的雖入口時感到霸氣 ， 苦澀味比古茶也重 。
（4）葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好 ， 肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒 ， 質感薄小且脆硬 。
（5）韻味：古樹茶入口滋味醇厚 ， 苦澀味所化出的甘性讓口腔生津 ， 韻味久留于口腔、喉頭 ， 陳茶的能量釋放得慢些 ， 茶氣的表現也慢慢體現出來 ， 讓人體感覺舒服的指數高 。 而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫 ， 生津不明顯 ， 韻味短暫 ， 陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快 ， 人體口感的舒服程度也偏弱 。
（6）潛質：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹 ， 根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多 ， 潛質空間當然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地 ， 所內含的能隨時間轉化的物質稀少 ， 轉化空間也有局限性 。
【“古樹茶”與“臺地茶”的區別】此外 ， 由于受到人為因素的影響 ， 也使古樹茶和臺地茶之間存在著一些“變異” 。 例如現在有的臺地茶也因肥水充足 ， 氣候等給予的養份好 ， 葉子也很肥大；而有的古樹茶因少有人工管理 ， 順其自然成長 ， 有時生長的葉子也較薄 。 而人為過度采摘古樹茶 ， 也會造成古樹茶的葉部光合作用的葉子少 ， 根部萎縮 ， 采摘下來的茶青也就有所不同了 。

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